UTILIZACION DE LOS RESIDUOS DE MANGO

Cáscara
Es fuente importante de nutrientes, como: azúcares, pectina, proteínas y fibra (cuadro 1). Del peso seco de la cáscara 13 % es pectina, la cual es de buena calidad, por lo que podría utilizarse para la elaboración de mermeladas, jaleas y algunos productos farmacéuticos. También se han aislado algunos compuestos que parecen evitan el desarrollo de Alternaria alternata, el hongo que causa la enfermedad conocida como mancha negra del mango.

El alto contenido de azúcares de la cáscara del mango ha despertado gran interés para utilizarla como fuente de carbono en los procesos de fermentación.

Cuadro 1. Composición aproximada (porcentaje de peso seco) de la cáscara y almendra del hueso de mango.
Componente Cáscara Almendra
Azúcares totales 48.1 8.0
Azúcares reductores 40.8 2.9
Almidón 2.9 57.8
Pectina 12.9 0.8
Proteína 3.9 7.1
Fibra cruda 8.4 3.0
Taninos 2.3 10.6
Ceniza 2.9 1.8
Grasa - 13.7

Hueso
Laalmendra del hueso se obtiene al romper la dura cubierta externa de éste. Se ha descubierto que la almendra es excelente fuente de proteína, grasa y almidón (cuadro 1). De hecho, se extrae almidón del hueso de mango para utilizarlo a gran escala en la industria del papel, textil, del yute, de la confitería y otras. También, la grasa del hueso de mango parece ser excelente sustituto de la mantequilla de cacao.

El hueso contiene casi 11.6 % de grasa, de la cual 96 % está formada por lípidos neutros, mientras que 3.9 % son lípidos polares. El ácido oleico es el principal ácido graso presente (cuadro 2), lo cual es benéfico para la salud, el contenido de proteína de la almendra varía entre 5.56 y 9.55 %, el cual esta representado en 31 a 35 % por aminoácidos esenciales, lo cual le da un alto potencial para que la almendra del hueso del mango se considere como ingrediente en la elaboración de complementos alimenticios de alto valor nutricional.

Ácido graso Contenido
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