VADEMECMANUAL MELABORACION ACEITE DE OLIVA

Páginas: 4 (819 palabras) Publicado: 1 de diciembre de 2013

















GUIA DE UNA ALMAZARA: VADEMECUM

I. Ámbito de aplicación

La presente guía está destinada a las empresas encargadas de la elaboración del aceite de olivavirgen.

Proporciona consejos pertinentes, desde la admisión de las aceitunas en la almazara hasta el almacenaje del aceite de oliva virgen antes de ser envasado para la venta.

II. Definición delproducto obtenido en la almazara

El producto obtenido en la almazara es el aceite de oliva virgen obtenido del fruto del olivo (Olea europea L.) únicamente por procedimientos mecánicos o por otrosmedios físicos en condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite, y que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtradoIII. Instalaciones y equipamiento

Las dividiremos en varias zonas:

▪ Zona de recepción que incluye: el sistema de deshojado, lavado, pesado, toma de muestra de aceitunas y tolvaspulmón.
▪ Zona de elaboración o zona de fábrica propiamente dicha que incluye: triturador, batidora, decanter y centrifuga vertical
▪ Almacén y conservación de aceite: zona con temperatura estable,a temperatura ambiente (12ºC-22ºC).
▪ Zona de caldera para calentamiento del agua: en zona independiente para eliminar olores y humo.
▪ Zona de recepción de muestras y laboratorio de control de lacalidad de las aceitunas y de análisis fisicoquímico y organoléptico de los aceites de oliva obtenidos.
▪ Zona de almacenaje de productos auxiliares autorizados









IV. Descripción delproceso de elaboración del aceite de oliva virgen
I. Recepción de las materias primas

A granel, en cajas de plástico u otro material autorizado para alimentos

II. Almacenamiento yconservación de las aceitunas

Colocación de las aceitunas en contenedores adecuados o trojes, con vistas a su trituración inminente en el plazo más breve posible.

Conservación de las aceitunas sobre...
Leer documento completo

Regístrate para leer el documento completo.

Estos documentos también te pueden resultar útiles

  • Aceite de oliva
  • aceite de oliva
  • aceite de oliva
  • Aceite de oliva
  • Aceite de oliva
  • Aceite de Oliva
  • aceite de oliva
  • Aceite de oliva

Conviértase en miembro formal de Buenas Tareas

INSCRÍBETE - ES GRATIS