Validacion de vitamina c por hplc

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XVIII CONGRESO DE INVESTIGACIÓN TÍTULO COMPLETO: Identificación y cuantificación de vitamina C en alimentos y en productos comerciales AUTORES: Juan Manuel Carreño Sánchez Maria Elena García Macías Nora Liliana Hernández Miranda PROFESORA ASESORA: Guillermina Rios Caloch ESCUELA: Colegio de Ciencias y Humanidades, Plantel Oriente, UNAM ÁREA EN QUE PARTICIPA: I. Categoría Científica C. CienciasBiológicas, Biomédicas y Químicas Experimental Antecedentes Habrás escuchado que para estar sano nuestro organismo requiere cantidades relativamente grandes de proteínas, carbohidratos y lípidos; esto, claro está, de acuerdo a la edad de la persona y a su metabolismo. Las reacciones complejas que se llevan a cabo en tus células utilizan parte de estas moléculas y de otras sustancias para formarbiomoléculas de otro grupo: los ácidos nucleicos. Todos ellos son necesarios para que las células formen sustancias estructurales que utilizan y almacenan como fuente de energía. De igual manera, nuestro organismo requiere de otras sustancias, como las vitaminas y los minerales. La importancia de las vitaminas se ha reconocido por más de 200 años, ya que son esenciales para conservar la salud. Aunqueno se requieren en grandes cantidades en la dieta, la deficiencia de una o más puede provocar serios desórdenes nutricionales y enfermedades como el escorbuto, el raquitismo, el beriberi, entre otras. En este trabajo analizaremos la vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, identificaremos si sólo las frutas cítricas contienen vitamina C, sabremos cuál es la evidencia experimental de queun alimento contiene vitamina C y determinaremos la cantidad de vitamina C en una tableta. Objetivos Identificar la vitamina C, ácido ascórbico, en diferentes alimentos (frescos y procesados). Evidenciar el comportamiento antioxidante de la vitamina C. Determinar la cantidad, en masa, de ácido ascórbico en una tableta de vitamina C. Metodología Parte 1 Toma tres rodajas de plátano o de manzana,colócalas en un plato y con una de ellas haz una papilla. Las otras dos déjalas enteras y sólo a una agrégale unas gotas de jugo de limón. Registra tus observaciones. Parte 2 a) Preparación de la disolución testigo Coloca media cucharada de maicena en un vaso de precipitados de 50 mL, luego añade 25 mL de agua destilada. 2. Calienta el vaso y agita hasta que toda la maicena se disuelva en el agua,después deja enfriar. 3. Agrega aproximadamente dos cucharadas de esta disolución a un vaso de precipitados de 50 mL y agrégale aproximadamente 25 mL de agua. Usando el gotero, adiciona cuatro gotas de disolución de yodo a la disolución que se preparó, la mezcla formada será la disolución

testigo. b) Reacción de identificación de la vitamina C (ácido ascórbico) 1. Si la tableta de vitamina C noes efervescente, colócala en el mortero y tritúrala hasta hacerla polvo, después agrega aproximadamente la cuarta parte a un vaso de precipitados conteniendo 25 mL de agua. Si la tableta de vitamina C es efervescente, divídela en cuatro partes iguales y uno de estos trozos colócalo en el vaso de precipitados con los 25 mL de agua. 2. En otro vaso de precipitados, vierte 2 mL de la disolucióntestigo preparada (agua con maicena y unas gotas de yodo). 3. Con el gotero, agrega una gota de la disolución de vitamina C a la disolución testigo y agita. Continúa agregando gotas hasta que ocurra un cambio. c) Identificación de vitamina C en alimentos frescos y procesados 1. Para trabajar se requiere: si son frutas extraer un poco de jugo; si son verduras, machacarlas un poco con el mortero; en elcaso de alimentos preparados, en ocasiones se requerirá agregarles un poco de agua, antes del siguiente paso. 2. Coloca, en cada pozo de una microplaca, 10 gotas de cada jugo y una pequeña porción de cada alimento sólido. 3. Coloca en un vaso de precipitados aproximadamente 2 mL de la disolución testigo, con ésta llena el gotero o la pipeta Beral). 4. Agrega, cuidadosamente, gota a gota la...
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