Valor Criminalístico De Los Peritajes En Microbiología

VALOR CRIMINALÍSTICO DE LOS PERITAJES EN MICROBIOLOGÍA Y LA
GESTIÓN DE CALIDAD
J. Alarcón

La Microbiología es la ciencia que se ocupa del estudio de los microorganismos
(bacterias, hongos, levaduras, parásitos, protozoos, etc), que contaminan, conservan,
alteran los diversos tipos de alimentos (de origen animal, vegetal o mineral), tejidos
(animal o vegetal), secreciones biológicas,sustancias orgánicas e inorgánicas.
El valor criminalístico de los análisis en Microbiología nos da, en que permite
identificar a los microorganismos infectantes o contaminantes en los alimentos para
consumo humano o animal, tejidos en secreciones biológicas y sustancias orgánicas e
inorgánicas, que hayan causado intoxicaciones o enfermedades, a los cuales califica
como aptos o no aptos para elconsumo o determinando la carga de microorganismos
infectantes.
Los métodos más utilizados para la identificación microbiana, los podemos
clasificar en:
1. El examen microscópico, en el que se observan elementos visibles a simple vista o
con la lupa estereoscópica, por ejemplo colonias de hongos, insectos, parásitos,
protozoarios, etc.
2. Métodos basados en criterios morfológicos, los rasgosmorfológicos (estructurales)
han ayudado a los taxonomistas por muchos años a clasificar organismos. Los
organismos superiores tienen rasgos anatómicos tan diferentes que pueden ser
fácilmente utilizados en su clasificación, pero con respecto a los microorganismos,
éstos lucen bajo el microscopio tan similares que se dificulta su clasificación.
3. Métodos basados en tinción diferencial, Estoscriterios morfológicos encabezan las
primeras etapas del proceso de identificación bacteriana. La mayor parte de las
bacterias, teñidas con la coloración de Gram, las podemos clasificar como gram
positivas o gram negativas, otras tinciones diferenciales, como la ácido resistente, se
aplican a otro tipo de bacterias (micobacterias).
4. Métodos basados en pruebas bioquímicas, Estas pruebas sefundamentan en
demostrar si el microorganismo es capaz de fermentar azúcares, la presencia de
enzimas, la degradación de compuestos, la producción de compuestos coloreados.
Tenemos múltiples pruebas bioquímicas de las que podemos citar las que se realizan
en medios como TSI y LIA, utilización de azúcares como lactosa, sacarosa, pruebas
como la de indol, entre otras. Para esto también esnecesario la utilización de medios
de cultivo selectivos.

Pruebas Bioquímicas
5. Métodos basados en tipificación con fagos, La interacción entre un virus bacteriano
(fago) y su célula bacteriana sensible es sumamente específica, ya que el proceso de
adsorción se encuentra mediado por receptores específicos tanto en el virus como en

la célula bacteriana. . A una placa con medio de cultivosólido inoculado con un cultivo
puro de una determinada bacteria, se le añade una alícuota de un fago específico;
éste puede ocasionar la lisis de las bacterias, hecho que se evidencia en el cultivo
como zonas claras definidas, denominadas placas, que indican que hubo infección y
lisis celular. El uso de fagos específicos permite identificar bacterias.

Zonas de lisis por virus bacteriano
6.Métodos basados en pruebas serológicas, estos métodos se basan en las
reacciones antígeno anticuerpos, implican la utilización de preparaciones
de
inmunoglobulinas específicas provenientes del suero o de un reactivo, y que pueden
ser de gran utilidad en la identificación microbiana en muestras puras o en muestras
biológicas.
7. Métodos basados en detección molecular, estos métodos son de últimageneración,
se pueden detectar determinadas secuencias de ADN que son propias de un
determinado agente microbiano. Una de las técnicas más utilizadas ampliamente es el
PCR (Reacción en Cadena de la Polimerasa).
IMPORTANCIA
En la naturaleza existe una relación constante entre los microorganismos, las
plantas y los animales. El hombre se alimenta de tejidos y secreciones provenientes
de...