Valor Nutricional de Algunos Alimentos Mexicanos
Calabaza
•Vitaminas: A muchísima y C en menor cantidad y luego menos E, B1, B2, B3, B6.
•Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Cobalto Boro,Zinc.
•Otros: Folatos, Beta-carotenos, Acido oxalático, A.linoleico, A. aspártico, A. oleico, A. palmitico, lecitina, aminoácidos
Chilacayote
Contiene Vitaminas B, C; y algunos minerales como Potasioy fósforo.
Quelite
Los quelites son verduras muy nutritivas, ya que contienen beta carotenos que favorecen el crecimiento, protegen la vista y tienen importantes funciones para prevenir lasinfecciones; vitamina C que asegura la resistencia de las paredes de los vasos sanguíneos, favorece la cicatrización de las heridas y previene las infecciones y riboflavina (vitamina B2), esencial para elcrecimiento adecuado y que favorece el metabolismo de los hidratos de carbono y de la grasa. También tiene minerales como el calcio y potasio, que intervienen en la formación de huesos y dientes y sonesenciales para el metabolismo de los hidratos de carbono y para la contracción muscular, y hierro, que se utiliza para la formación de glóbulos rojos en la sangre.
Quintonil (nombre que se da a lashojas comestibles del amaranto)
El amaranto es el producto de origen vegetal más completo, es una de las fuentes más importante de proteínas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; ademásde ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Además, es uno de los alimentos con altísima presencia de aminoácidos como la lisina. La cantidad de proteína de la semilla de Alegría es mayor quela de los cereales. Contiene el doble de proteína que el maíz y el arroz, y de 60 a 80 por ciento más que el trigo. El amaranto se puede utilizar integralmente como un recurso para proporcionar a lapoblación los requerimientos proteicos y de calorías, los cuales en la actualidad se obtiene tan sólo de 20 especies vegetales como el trigo, arroz, mijo, sorgo, papa, fríjol, soya, azúcar, etc.... [continua]

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(2012, 05). Valor Nutricional De Algunos Alimentos Mexicanos. BuenasTareas.com. Recuperado 05, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Valor-Nutricional-De-Algunos-Alimentos-Mexicanos/4204505.html

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