Valor nutritivo

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VALOR NUTRITIVO

En el caso particular del capsicum, estas se dividen en capsicum dulce y picante; por lo que cada una de ellas presenta distinta composición nutricional.
Los chiles son unafuente rica en vitamina C y betacarotenos, provitamina A. Su contenido en vitamina B6, potasio, magnesio y hierro también es importante; pero, además, tienen la propiedad de permitir la absorción de hierrono hemático incluido en granos y legumbres por el simple hecho de mezclar chiles en su condimentación. Con todo, el principio activo de los chiles que más interesa a los investigadores de salud es lacapsaicina, responsable del sabor picante, caliente, de estos frutos.
Destaca su alto contenido de ácido ascórbico, valor que incluso es superior al de los cítricos; los chiles presentan un valorcasi 10 veces más alto de vitamina A que los pimientos y, además, son de elevada pungencia, aspecto que los caracteriza.
En la placenta y septas de los chiles principalmente, se ubican unas glándulaso receptáculos ricos en alcaloides (capsacinoides), entre los que prevalece la capsicina, que determinan el grado de pungencia del fruto. Esta "picantez" del fruto es variable según el cultivar y elmétodo tradicional de estimarla es la determinación del valor recíproco de la dilución máxima que permite detectar pungencia al gusto.
Si se consumen crudos; y las diferencias de colores (y demaduración) no influyen sobre su aporte nutricional. Como todos los vegetales, los ajíes no hacen aporte de grasas ni colesterol.
El consumo más habitual de ajíes es en ensaladas, como condimento enaceite o vinagre, para ser rellenados con carnes y arroces en salsa o al horno, asados y como acompañamiento para tacos, empanadas, o tartas.

Además contiene otros nutrientes, aunque en una cantidadno representativa al requerimiento diario de vitaminas y minerales.

APORTE NUTRICIONAL


Nombre del nutriente | Contenido (cada 100 gr.) |
Calorías | 30 |
Carbohidratos | 6.6 gr |...
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