variables quimicas

Colegio de estudios científicos y tecnológicos del estado de Guanajuato.
Plantel Cueramaro.

Medardo Rojas Herrera.


Verifica las variables del control del proceso.


Practica #1:
Verificación de variables en el tequila según la NOM-006-SCFI-2012.


501.


Tec. Química Industrial.


Docente: I.Q. María Isabel Órnelas Mendoza.


Cueramaro, Guanajuato.31 de agosto del 2015.

Introducción:
Unavariable es todo aquello que varia o está sujeto a un cambio dentro de algún proceso ya sea cotidiano o industrial, por ejemplo al caminar mi velocidad representa una variable porque puedo reducirla o aumentarla. Dentro de la industria este concepto es fundamental ya que de las variables depende el éxito y realización de un producto, en este caso hablaremos sobre el Tequila Corralejo y las distintasvariables que se mezclan dentro de su proceso de elaboración, recepción e incluso comercialización, haciendo un enfoque especial y centrándonos en lo que dicta la Norma Oficial Mexicana encargada de supervisar la producción de tequila NOM-006-SCFI-2012 bebidas alcohólicas y especificaciones del tequila.


Objetivo:
Verificar las variables que tienen lugar en la producción del Tequila Corralejocentrándonos en las especificaciones de la norma NOM-006-SCFI-2012 bebidas alcohólicas y especificaciones del tequila.











Procedimiento:

1. Comenzamos la realización de esta práctica con una exposición e investigación sobre la norma oficial que rige al tequila asi como informándonos sobre el proceso de elaboración y algunas variables que intervienen.

2. Hicimos una visita a la Ex haciendaCorralejo lugar donde se produce uno de los tequilas más exitosos de México a nivel nacional e internacional el Tequila Corralejo.

3. Realizamos en la ex hacienda una entrevista al Ing. Humberto Sepúlveda jefe del área de seguridad e higiene el cual amablemente respondió a nuestras interrogantes.

4. Realizado el cuestionario, nos dirigimos a las áreas de producción para informarnos más yrealizar una toma de fotografías comprobando el proceso que describía el ingeniero y el mismo proceso que estudiamos en el salón de clases.

5. Nos acercamos a la maquinaria para ver a detalle algunas de las operaciones unitarias que se realizan e identificar variables algunas variables que se describían en el proceso.

6. Culminamos con la investigación realizando anotaciones y tomando las fotografíasnecesarias para reportar la visita.












Cuestionario:
Encuestado: Ing. Humberto Sepúlveda.
Puesto: Jefe.
Área: Seguridad e higiene.

1. Puede usted decirme ¿Cuál es la o las materias primas principales del tequila en su proceso inicial, intermedio y final?

Inicial – Agave previamente analizado y agua.
Intermedio- Mostos obtenidos para fermentar, agua destilada,levaduras.
Final – Producto terminado Tequila Corralejo.

2. ¿Podría usted explicarnos que control de calidad se le hace a la materia prima mientras esta en el área de recepción de muestra?, además ¿miden alguna variable y de ser asi con que instrumento?
Al llegar el agave azul materia prima del tequila Corralejo traída de diferentes partes del estado de Guanajuato y Jalisco lo primero que hay querealizar es un muestreo, tomando 1 piña de cada camión al azar para analizarla, medir su cantidad de grados brix con un Sacarímetro, con un porciento menor a 21% de sacarosa no se compra el agave.

3. Durante la elaboración del tequila ¿Cuáles son los procesos físicos y/o químicos que se realizan?
Los procesos de elaboración del tequila son denominados operaciones unitarias y en ellos se combinan loscambios físicos y químicos ya que hay que transformar la materia prima en un producto útil, estas operaciones son:
Difusor o lavado.
Hidrólisis o cocción.
Molienda.
Fermentación.
Destilación.
Dilución.
Embalaje.
4. Puede hacerme favor de explicar ¿Qué variables intervienen en estos procesos y que pueden medirse?

Las variables que intervienen en la producción son repetitivas la mayoría porque...