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HISTORIA DE LA COMIDA LIGHT EN LATINOAMÉRICA
La cocina o gastronomía de la región se caracteriza por la fusión de costumbres y tradiciones entre culturas ibéricas y la herenciapre colonial de las diversas culturas aborígenes, razón por la cual esta región del orbe se destaca por poseer una cultura gastronómica diversa y rica en carbohidratos, grasas yazúcares. Por lo tanto la tendencia de la industria de comidas y alimentos procesados light ha tenido un crecimiento más lento en comparación con otras regiones del planeta. Muchospaíses de Centroamérica, de la Región Andina y del denominado Cono Sur sienten una identificación entrañable con la comida típica de cada país, por ende cuando la comida light estaba enauge en Norteamérica, en Latinoamérica existía una resistencia a probar este tipo de alimento porque se creía que habían sido adulterados de tal forma que serían perjudiciales en vezde saludables, además se asociaban las dietas con estados calamitosos de salud en el que se creía que llevar una dieta balanceada y restrictiva terminaría en anemia.
Pero aligual que el resto del mundo vinieron tiempos de conciencia corporal y de salud, e incluso se fusionaron platos típicos de la región con las tendencias de los alimentos bajos encalorías y en grasas. Hubo muchos emprendedores y empresas establecidas que comenzaron a diseñar productos y servicios asociados con este nuevo estilo de vida que gran parte de lapoblación estaba adoptando. Pero lejos de una masificación de la cultura light lo que sucedió en la región y en otras regiones fue una integración de criterios, costumbres, tendencias ypreferencias lo que desembocó su clasificación de la comida light denominada slow and light food, es decir alimentos naturales, libres de aditivos o químicos, y bajos en grasas.