Variedad de especias

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 5 (1028 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 28 de noviembre de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
Albahaca



Ocinum Basilicum
Tiene varias especies con diferentes características como la albahaca púrpura, púrpura rizada y la fina.
Usos: Pesto, aderezar carnes, pizzas y muchos otros platillos de la cocina mediterránea.


Cilantro




Coriandrum sativum
Hojas verdes ribeteadas de sabor picante, suplanta contiene semillas de sabor a nuez.
Usos: Se consume en salsas, guarniciones, para dar sabor y color a los platillos.


Hierbabuena



Mentha spicata
Hojas le dan su nombre por su forma lanceolada spica significa "lanza" en latín, sabor a menta y muy utilizada como digestivo.
Usos: Aromatizante y saborizante de platillos, tes y dulces. También se utiliza popularmente comoadorno.


Hoja santa



Piper Auritum.
Originaria de México conocida también como acuyo, mera, tlanepa o tlaneppanquilitl
De sabor anisado característico, hojas anchas, su aroma y sabor recuerdan a la nuez moscada, chabacano y anís estrella.
Usos: Dar sabor y color a ciertos alimentos de sabor delicado como el pescado y tamales.

Laurel






Lauris NobilisHojas siempre verdes, sabor ligeramente amargo, se dulcifican al secarse y se hacen fuertemente aromáticas
Usos: Componente del Bouquet Garni, Carnes rojas, pollo, pescados, estofados y conservas.


Mejorana



Origanum Majorana
Pequeña hierba que recuerda al orégano pero de sabor menos intenso.
Sabor ligeramente picante y amargo se puede conseguir fresca o seca.
Usos:Ensaladas, pescados, pasteles de carne y pollo.
Orégano



Origanum Vulgare
Originario del Mediterráneo, hoja ovalada, color verde pálido, de sabor y olor fuerte y agradable recuerda ligeramente al eucalipto.
Usos: Salsas de tomate, aderezos y ensaladas, en México: pozole, menudo, ceviche, etc.



Perejil



Petroselinum Crispum
De color verde vivo, pueden ser hojasrizadas o planas, de aroma fino.
Usos: Componente del Bouquet Garní, ensaladas, sopas, pastas, verduras, pescados, mariscos y carnes

romero



Rosmarinus Officinalis
Sus hojas agujiformes, duras y ásperas del tacto, siempre verdes, olor fuerte que recuerda al pino.
Usos: Patés, cordero asado, pollo, berenjena, pan, marinadas, aderezos y rellenos.


Tomillo


ThymusVulgaris

Originario del sur de Europa, hojas pequeñas que no exceden 12 mm. de largo, de forma ovalada, su olor es muy aromático y de sabor ligeramente amargo.
Usos: Componente del Bouquet Garní, carne asada, marinadas, rellenos, patés, pan, verduras e infusiones.


Anís



Pimpinella Anisum Umbelíferas.
Semilla de forma alargada color amarillo paja, su olor y saborligeramente dulces parecido al regaliz.
Usos: Repostería sabor galletas y pan. Sopas y estofados en el Medio Oriente. Bebidas y esencias en el Mediterráneo. Confitería, Tamales y atole en México.

Comino



Cuminum Cyminum Umbiliferas
Semillas ligeramente amargas, fuertes y de sabor persistente, su olor es fuerte y pesado, estimulante y apetitoso, de forma ovalada con estríaslongitudinales, color café brillante.
Usos: Currys, en el Medio oriente lo utilizan en cordero, pollo y berenjenas. Se usa para dar sabor al pan de centeno. En México se utiliza para salsas y carne , mole y frijole



Hinojo



Foeniculunm Vulgare Umbilíferas
Planta aromática semillas con olor a anís.sabor delicado ligeramente amargo, anisado y apetitoso, color verde castaño aamarillento.
Usos: Condimento tradicional para la carne grasa, cerdo y pescado, da muy buen sabor al pan, conservas de pepino, col agria y arenques.



Pimienta negra o de castilla



Piper Negrum Piperáceas.
Picante, utilizada en todas las cocinas, también la blanca como la verde son de la misma planta. Olor a madera cálido, refrescante y picante.
Blanca: bayas maduras remojadas...
tracking img