Variedades blancos, espumosos y cervezas

VARIEDADES BLANCAS

SAUVIGNON BLANC:
Originaria de Burdeos, Francia.
Da vinos intensos en aroma con notas a frutos cítricos, pasto, sudor y a veces notas minerales, en boca resultan frescos y de alta acidez.
Es un vino que se aprecia mejor joven.
Se acompañan de platos de condimentación baja y se toman entre 7º y 9ºC.

GEWURZTRAMINER:
De origen italiano de la “Villa Traminer” conocidacomo Tyrol del Sur.
Produce vinos muy aromáticos con notas a rosas, jazmín, especies y la fruta china lichees.
En boca son vinos con un cuerpo medio y una leve grasitud.
Se acompaña con platos de condimentación media (alta)
Su temperatura de servicio está entre los 7º y 9ºC.

VIOGNER:
De origen incierto
Se relaciona mucho con la variedad chardonnay.
Presenta notas aromáticas como,damasco, durazno, manzana y azahares.
Se sugieren platos de condimentación media baja. Como pates y dulces.
Temperatura de servicio de 10°- 12° C. (incluso más frio)





RIESLING:
Originaria del valle del Rhin en Alemania
De cuerpo más ligero y refrescante.
Presenta alta acidez
Intensos aromas frutales, florales, a veces con notas minerales, a medida que envejecen presentan notas aparafina.
Su Tº de servicio está entre los 10º y 12ºC, se suele acompañar de platos de condimentación media.

SEMILLÓN:
Originaria de Burdeos.
De menor acidez que Sauvignon Blanc.
Presenta aromas a limón, melón, pasto seco, miel y toques de especias.
Generalmente usada en vinos dulces (Sauternes, Late Harvest)
Se acompaña de platos de condimentación media (baja)
Su temperatura de servicio estáentre los 10º y13ºC

CHARDONNAY:
Originaria de Borgoña, Francia.
Produce los mejores vinos blancos y champagne del mundo. A partir de ella se elaboran vinos que guardados en roble ganan gran complejidad.
Presenta aromas a frutos tropicales y en boca son viscosos y con permanencia media.
Se sugieren con platos de condimentación media a Tº de entre 10º y 13ºC.




MARIDAJE

Maridajeviene de la palabra "maridar" que significa "unirse" o "casarse". Del Francés Mariage (matrimonio) lo que conlleva a la combinación adecuada de la bebida con la comida.
Es el Arte de combinar armónicamente una comida y una bebida, para lograr un equilibrio en los sabores y potenciar las cualidades de ambos.

ESPUMOSOS O SPÀRKLING WINE

Son aquellos vinos blancos que contiene gas carbónico CO2(responsable de la aparición de burbujas), procedente de la acción de azucares y levaduras en su segunda fermentación. Este tipo de bebida las clasificaremos como espumosos o sparkling wine.
- Francia = Champagne.
- España = Cava.
- Alemania = Sekt.
- Italia = Asti.

CHAMPAGNE VARIEDADES:
1) Pinot Noire
2) Pinot Meunier
3) Chardonnay

CAVA VARIEDADES:
1) Macabeo
2)Xarello
3) Parellada


SEKT VARIEDADES:
1) Riesling (champenoise) D.O.
2) 90 % U.E. (Charmat)

ASTI VARIEDADES:
1) Moscatel

MÉTODOS DE ELABORACIÓN

Método Champenoise o tradicional
Método de Tanque o Charmat
Método de Transferencia
Método de Inyección

MÉTODO CHAMPENOISE O TRADICIONAL
Consiste básicamente en elaborar champagne en forma individual de botella en botella.
Una vezobtenido un vino base se le agrega el licor de tiraje (mezcla de azúcar y levadura) dentro de las botellas ocurre el fenómeno de una segunda fermentación. Liberando CO2 que al producirse en un lugar cerrado, sombrío y húmedo la fermentación alcohólica es bastante lenta para aumentar los sabores y aromas agradables y la liberación homogénea de burbujas.
Las botellas luego son destapad paraeliminar el sedimento, perdiendo una pequeña cantidad de vino, entonces son rellenadas, botella por botella con un licor llamado Licor de Expedición (solución de algún tipo de destilados, azúcar y mezclas de champagne anteriores.)






MÉTODO DE TANQUE O CHARMAT
Llamado también Cuve Close; su inventor Eugene Charmat lo utilizo por primera vez en Bordeaux en 1909.
La gran diferencia del...