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ALIMENTOS PERECEDEROS

OBJETIVO GENERAL

Buscar la manera de que los alimentos perecederos tengan una mayor durabilidad “vida” para el consumo y además que su descomposición sea más prolongada en condiciones adecuadas, para que así no haya desperdicio alimenticio y es ahí en donde entraríamos a estudiar el comportamiento de cada uno de los alimentos mas perecederos para así poder obtenervarias alternativas y escoger la solución más viable.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

❖ Poder clasificar los alimentos que tienden a descomponerse más rápido para así tener un tratamiento especial, como es en condiciones especiales de conservación en sus periodos de almacenamiento.

❖ Identificar cuáles alimentos están pronto a caducar para así distribuirlos rápidamente y consumirlos en unbreve plazo de tiempo.

❖ Entender el comportamiento de los alimentos en condiciones extremas.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Actualmente podemos encontrar que la demanda se ha incrementado considerablemente en la ciudad por la explotación demográfica en donde la circulación de los mercados o almacenes de cadena es mucho menor que en la de una pequeña tienda de barrio, por lo cual el controlde inventario en los almacenes de cadena se ve afectado, además cada día que pasa los consumidores se tornan más exigentes en cuanto a la calidad e inocuidad de un producto. En los mercados se puede observar una cantidad considerable de personas que examinan meticulosamente los alimentos antes de cargar con ellos ya que esto les genera confianza al momento de consumirlos.

JUSTIFICACION

Losalimentos son la base de la vida de los seres vivos los cuales son ingeridos para fines nutricionales (regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas) o psicológicas (satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes). Por ser la base de la vida los clasificaremos y lo profundizaremos en los productos perecederos; las características de los mismos, su descomposición,entre otros. De esta manera entregarle al lector una herramienta la cual le sirva para saber administrar y conservar sus alimentos de una manera más adecuada.

MARCO TEORICO

Marco histórico:

Existen muchos agentes que pueden destruir los alimentos frescos. Los microorganismos, como las bacterias y los hongos, deterioran los alimentos con rapidez. Las enzimas, presentes en todos losalimentos frescos, favorecen la degradación y afectan, en especial, la textura y el sabor. El oxígeno atmosférico puede reaccionar con componentes de los alimentos, que se pueden volver rancios o cambiar su color natural. También resultan dañinas las plagas de insectos y roedores, que son responsables de enormes pérdidas.

Marco referencial

Alimento:

Consiste en la ingestión de una serie desustancias que tomamos del mundo exterior y que forman nuestra dieta. La alimentación es un acto voluntario y consciente, que aprendemos a lo largo de nuestra vida.

Perecebilidad:
Es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales. Se le conoce también como caducidad.

Caducidad

Es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarseperdiendo sus propiedades nutricionales. Es obligatorio incluir la fecha de caducidad en las etiquetas de muchos alimentos envasados.

Clasificación Alimentos
• Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro. Ejemplos de estos son: los derivadosde los animales y los vegetales, siendo las frutas las de mayor Perecebilidad, y la leche y carnes de menor Perecebilidad ya que en refrigeración se conservan.
• Alimentos semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. Ejemplos de estos son los frutos secos, los tubérculos y otros vegetales, como las gramíneas....
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