Varios

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  • Publicado : 28 de agosto de 2012
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Crema de leche:
 500 ml de leche
 30 g de harina sin gluten o maizena (preparado repostería, o mezcla de harinas)
 1 cucharada de mantequilla
 azúcar
Preparación
Se pone a calentar la lecheen una cazuela, junto con el azúcar, cuando llegue a hervir añádale la harina o maizena previamente diluida en un poco de leche fría. Finalmente remueva hasta que rompa a hervir.


Lecheevaporada:
MÉTODO POR EVAPORACIÓN:

Colocamos 1 litro de leche entera en una olla de boca ancha, esto es importante para tener una buena superfice de evaporación, esto permitirá hacerlo en menor tiempo.Llevar al fuego directo hasta que rompa el hervor, luego se debe bajar el fuego y colocar un difusor de calor sobre la hornalla, e ir revolviendo de a ratos con una cuchara de madera para evitar quese forme la nata. En la fotografía siguiente se puede ver la leche evaporando el agua sobre el difusor de color negro:



Este proceso de concentración dura entre 1 hora y hora y media,aproximadamente. Al cabo de ese tiempo se obtienen 400cc de un líquido espeso y con coloración un poco mas oscura que la original, como puede observarse en la fotografía siguiente:



Al hacerlo en casa esun poco difícil evitar los sedimentos y coagulación de algunas proteínas por efecto del tratamiento térmico, ya que no podemos hacer el proceso a baja presión por efecto de vacío como lo hace laindustria. Para remediar esta situación y obtener un producto homogéneo aconsejo pasar el líquido final por un colador antes de utilizar el producto. De ese modo se obtendrá un líquido mas espeso que laleche como se puede ver el la foto siguiente:




MÉTODO POR AGREGADO DE SÓLIDOS:

Colocamos en un recipiente 400cc de leche entera y agregamos 10 cucharadas de leche en polvo, homogeneizamoscon mixer, hacemos descansar 10 minutos, luego colamos el producto. Esto permitirá hacerlo en menor tiempo pero la calidad del producto es diferente, sin embargo nos puede sacar de apuro si queremos...
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