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CACAO Ficha Técnica 1. Origen y Nombre Científico: Theobroma cacao L. es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero. Theobroma, en griego, significa 'bebida de los dioses'; cacao viene del náhuatl 'cacahualt'. El nombre científico lleva añadida al final una L., que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificó la planta, Carlos Linneo. El cacao es una plantaoriginaria de América que ha sido difundida en el mundo como un cultivo utilizado para materia prima en diversos productos de la agroindustria. Las zonas productoras de cacao en Honduras se encuentran en la costa Atlántica, en los departamentos de Cortes, Yoro, Atlántida y Gracias a Dios. La semilla del cacao se procesa en 4 productos intermedios: licor de cacao, manteca de cacao, torta de cacao ycacao en polvo. En cortes: la zonas productoras son: Omoa, Cuyamel, Choloma, Tegucigalpita y Corinto. En Yoro la zona de mayor producción es Guaymas. En Atlántida las zonas mas revelantes son la Masica, Jutiapa, Tela, Arizona y Esparta. En Gracias a Dios la zona de mayor producción es la Mosquitia. El sector cacaotero cuenta con una asociación de productores llamada: Asociación de Productores decacao en Honduras (APROCACAHO).

2. Valor Nutricional:
Comparación de la composición en macro y micro nutrientes de cacao y derivados Contenidos por 100 gramos Cacao en polvo desgrasado (materia prima) 255 23 16 13 3 23 11 6,5 3,6 Chocolate Chocolate con leche Chocolate Soluble blanco de cacao

Energía (Kcal.) Proteínas (g) Hidratos de carbono (g) Almidón Azúcares (g) Fibra (g) Grasas (g)Grasa saturada (g) G. monoinsaturada

449-534 4,2-7,8 47-65 3,1 50,1-60 5,9-9 29-30,6 15,1-18,2 8,1-10

511-542 6,1-9,2 54,1-60 1,1 54,1-56,9 1,8 30-31,8 17,6-19,9 9,6-10,7

529 8 58,3 58,3 30,9 18,2 9,9

330-375 4-7 78-82 2-8 70-78 7 2,5-3,5 1,5-2,1 0,8-1,1

(g) G. Poliinsaturada (g) Sodio (g) Potasio (g) Calcio (mg) Fósforo Hierro (mg) Magnesio (mg) Cinc (mg) Vit A (UI) Vit E (mg) Vit B1(mg) Vit B6 (mg) Ac. fólico (micro g) 0,3 0,2 2 150 600 20 500 9 3 1 0,37 0,16 38 0,7-1,2 0,02-0,08 0,4 35-63 167-287 2,2-3,2 100-113 1,4-2,0 3 0,25-0,3 0,04-0,07 0,04-0,05 6-10 1,0-1,2 0,06-1,12 0,34-0,47 190-214 199-242 0,8-2,3 45-86 0,2-0,9 150-165 0,4-0,6 0,05-0,1 0,05-0,11 5-10 1,1 0,11 0,35 270 230 0,2 26 0,9 180 1,14 0,08 0,07 10 0,1 0,070,13 0,44-0,9 30-300 140-320 4-9 100-125 2 1 0,2 0,070,03 7,6

UI: Unidades internacionales Fuente: Instituto del Cacao y del Chocolate

3. Condiciones Agro ecológicas: Los factores climáticos que tienen mayor importancia para el establecimiento de este cultivo son la temperatura y la lluvia. Las condiciones ideales para este cultivo son aquellas comprendidas entre los 0 y 800 msnm, aunque en alturas superiores a 600 msnm su crecimiento ycapacidad de floración es generalmente baja. La temperatura medio anual debe oscilar entre los 21 y 25 grados centígrados y la diferencia entre la temperatura mínima y máxima mensual no debe sobrepasar 9 grados centígrados, ya que esta diferencia afecta directamente los procesos de floración, fructificación, y tiempo de maduración del cacao. Las zonas secas, con 3 o 4 meses sin lluvia, puedendestinarse a este cultivo, solo si se suministra riego suplementario. El cacao se establece bien en suelos de textura suelta, arcillosos agregados, franco arenosos y franco-limoso. 4. Manejo del cultivo: Siembra: El hoyo para siembra debe medir 40 cm de diámetro y 40 cm de profundidad. La distancia de siembra recomendada es de 3 x 3 m, ya sea en cuadro o en el sistema de tres bolillo (pata de gallo). Laplantación debe orientarse preferiblemente de este a oeste. El método mas apropiado para la propagación del cacao es por medio de semilla hibrida certificada. Otros métodos pueden ser por injertos, acodos y estacas enraizadas, la cual se utiliza cuando se desea reproducir fielmente una planta.

Resiembra: Es fundamental durante los primeros 18 meses de la plantación. Se persigue restaurar la...
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