Varios

HISTORIA DE LOS ALIMENTOS

La historia de la alimentación está estrechamente relacionada con la evolución del hombre. Todos los seres vivos necesitan alimentarse para vivir. Los hábitos alimentarios del ser humano han ido variando para poder adaptarse a las adversidades que el medio presentaba. El tipo de alimento que el hombre ha tenido que ingerir para su sustento, ha cambiado a través de lostiempos, porque se encontró obligado a comer aquellos que tenía más próximos y eran más fáciles de obtener con las escasas herramientas que poseía.
La ingeniería de alimentos ha tenido un crecimiento exponencial desde su creación en los años 50,que ha sido influenciado por factores culturales y socioeconómicos de los distintos países queconforman el continente americano, la implementación yjustificación de esta rama profesional,reside en la necesidad de producir, tratar, almacenar y disponer de alimentos que aporten los nutrientes y energía necesarios para el desarrollo de nuestras actividades, teniendo en cuenta la salud y el desarrollo sostenible de los procesos, y el crecimiento y tendencias marcados por el proceso de globalización y apertura económica.
1. PREHISTORIA
A)PALEOLÍTICO: Desde hace más de 30.000 años hasta 4000 a.C. en España.
El hombre prehistórico dedicaba la mayor parte de su vida a
buscar alimentos. Al principio buscando frutos, plantas silvestres, tallos, setas y raíces, después con la caza y más tarde con la pesca.
Durante muchos siglos era nómada; se desplazaba para conseguir
alimentos, sobre todo cerca de los ríos donde había más vegetación y
losanimales iban a beber.
Primero era carroñero y cazador
de ciervos, cabras, corzos, bisontes,
caballos, arces, jabalíes, conejos, reptiles y peces (salmón, truchas, percas,
anguilas etc.) y recolector de anfibios
(ranas, sapos, etc.), pequeños animales (caracoles, cangrejos, insectos,
pájaros, huevos), vegetales y miel.
Esta sería la base para la agricultura que vendrá más tarde
Con piedra,madera y hueso hacían instrumentos
punzantes, cortantes y resistentes para acometer la caza y aprovecharlo todo de los animales cazados: la carne para alimentarse, la piel para vestirse, los tendones para hacer cuerdas.
Cuando supo controlar el fuego consiguió transformar los alimentos de crudos a cocidos (sobre pellejos de animales
introduciendo piedras calientes junto con los alimentos yagua), también asados y ahumados para favorecer su conservación. Puede decirse que cocinar hizo al hombre.
B) NEOLÍTICO: Hace 4.000 a.C. años
Pero, poco a poco, se produjo una gran revolución: se
empezaron a domesticar algunos animales (domésticos) y animales
de corral comenzando la ganadería y a cultivar plantas, iniciando la
agricultura.
2. ROMA:
EN EL 218 A.C COMENZÓ LA invasión romanaCon Roma se introducen el cultivo del olivo y de la vid que, junto
con el trigo ya existente en épocas
anteriores, forman la triada mediterránea: aceite, pan y vino, presente
en la alimentación de todas las culturas mediterráneas, incluidas la
nuestra.
En los primeros tiempos, el animal comestible más consumido
(aunque no el único) era el cerdo, tal vez porque la carne de otros
animales(cordero, vacuno, aves) era muy cara. Se
consumían también despojos y vísceras. Igualmente
toro, buey, cordero y cabrito, cerdo, chacinería y caza. En el corral tenían gallinas, ocas, huevos, capón,
faisán, pavo real, paloma, pescados,etc

3. EDAD MEDIA.
Hace 1.500 años. Tiempo de religiones

La dieta de los campesinos estaba compuesta por sopa de col, pan de centeno, tocino,
legumbres,huevos, queso y leche. La carne,
normalmente de cerdo o aves de corral, solo se
comía en días de fiesta. La bebida más habitual
era la cerveza porque el vino durante mucho
tiempo solo era para los señores.
Los árabes aportaron grandes novedades en la alimentación:
• Introducen el arroz, el azúcar (caña de azúcar), el algodón, la
seda y el café.
• Mejoran los sistemas de riego, de injertos...