Vasconcelos

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 46 (11392 palabras )
  • Descarga(s) : 4
  • Publicado : 28 de marzo de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
Tablas de Equivalencias
Las tablas de equivalencia permiten hacer conversiones de acuerdo con sistemas de medidas, peros y temperaturas utilizados tanto en las recetas como en el envasado y la presentación de los ingredientes- y electrodomésticos- de cocina. La elección de las unidades depende de las preferencias de quien cocina, pero es necesario conocer los sistemas que se manejan en elmercado para no equivocarse en las proporciones.
Libras y Gramos
En algunos países se ha utilizado la libra como unidad de peso para el ½ kilo. Sin embargo, la equivalencia exacta es un poco menor a los 500 gramos. En MundoPostres.Com encontraras algunas de las recetas con la equivalencia de libra en gramos, en caso de que ustedes aun utilicen esta forma de pesar en sus recetas o cuando van almercado.
[pic]
[pic]
Capacidad y Volumen
En la cocina se miden los líquidos en tazas y en vasos o copas. Los medidores de cocina vienen marcados con unidades de capacidad en mililitros o decilitros. Y la mayoría de los envases que se adquieren en el mercado presentan su contenido en centímetros cúbicos.

Peso
Medir los ingredientes de las recetas en tazas es cuestión de comodidad. El peso delcontenido de una taza o una cuchara sopera varían dependiendo del producto, por ejemplo, no pesa lo mismo una taza de azúcar que una taza de harina de trigo, y lo mismo ocurre con las cucharadas.
[pic]
Temperatura del horno
Los platos al horno requieren temperaturas y tiempos determinados en su preparación. Algunos hornos, tanto en las estufas eléctricas como de gas, cuentan con graduacionesexactas. En cambio, otros presentan graduaciones más generales, del tipo bajo, medio y alto que no impiden su utilización.
[pic]
Congelados
Conservar alimentos en buen estado y por largo tiempo es posible gracias a la congelación. Es necesario conocer el tiempo que resiste un producto de acuerdo con la temperatura del congelador, para impedir que se dañe. Las estrellas de las neveras definen latemperatura del congelador.
[pic]

Masa de Hojaldre

Esta receta de masa de hojaldre es una de las recetas clave en cualquier recetario aunque cabe comentar que se trata de una receta algo complicada y sobretodo muy laboriosa de preparar, es por esta razón, que la gran mayoría de personas prefieren comprar la masa ya preparada en los supermercados y así facilitar el proceso de elaboración de latarta, pastel o plato que se desea elaborar. Aún así, para aquellos que desean prepararla, recordamos que se trata de una masa que se puede congelar en caso de que sobre o bien de querer dejarla preparada.
Ingredientes:
• Harina de fuerza: 300 gramos
• sal: 6 gramos
• agua: 1 dl.
• Margarina o mantequilla: 225 gramos
Preparación:
• Tamizar la harina sobre una superficiede mármol y darle forma de volcán
• En el centro del volcán se echa la sal y el agua
• Con la punta de los dedos se disuelve la sal con el agua evitando que se mezcle la harina del propio volcán
• Una vez que la sal está disuelta se mezcla con la harina desde dentro hacia afuera
• En cuanto se pueda formar una bola pequeña, mantenerla en la palma de la mano, haciéndola rodar yapretándola con fuerza y se le va añadiendo el agua y la harina sobrante poco a poco
• cuando la mezcla es homogénea y con cuerpo, se forma una bola, más bien firme, con ella y se le dan unos cortes con el cuchillo, formando una cruz, para que coja elasticidad
• Se deja reposar la masa durante 10 minutos
• Mientras se prepara la mantequilla. Para ello se pone la mantequilla sobre unahoja de papel vegetal y se golpea con el rodillo hasta que adquiera más o menos la misma consistencia que la masa, y formar un cuadrado de 15 por 15 centímetros
• Se estira esta masa que hemos preparado primero hasta que coja las dimensiones de 25 x 25 dejándola con más grosor en el centro
• Se pone el cuadrado de mantequilla en el centro de la masa a tresbolillo y se encierra la...
tracking img