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Oficina de Estudios y Políticas Agrarias - Odepa

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Las carnes de aves
Verónica Echávarri Vesperinas

Octubre 2011

Las carnes de aves

Contenido
1. Situación mundial ......................................................................................................................... 3
2. Situación nacional......................................................................................................................... 4
Comentarios finales ....................................................................................................................... 13

Las carnes de aves
Verónica Echávarri Vesperinas
Publicación de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias – ODEPA
Ministerio de AgriculturaDirector y Representante Legal
Gustavo Rojas Le-Bert
Se puede citar total o parcialmente citando la fuente
ODEPA
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Las carnes de aves
1. SITUACIÓN MUNDIAL
Producción
De acuerdo con lo indicado por FAO, seestima un crecimiento de 2,6% en la producción global de
carnes entre los años 2009 y 2010, marcado por un incremento de 4,7% en la producción de carne
de ave. Todos los tipos de carne habrían aumentado su producción, salvo la bovina, que
permanecería sin variación. El crecimiento de la producción de carne de ave habría estado dado
por incrementos en los principales países exportadores, como sonEE.UU., Brasil, la UE y China.
Para el año 2011 se pronostica una tasa de crecimiento menor que la del año anterior (1,1%), en
la cual, si bien todas las carnes crecerían, la de ave lo haría a un ritmo más acelerado que las
demás (2,3%).
Por su parte, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), en su informe del
mes de abril, proyecta que la producción mundial de carne deave se expandirá 2,9% en el año
2011. Esto sería consecuencia de una fuerte demanda por este producto y una oferta estrecha de
las carnes de cerdo y bovino en la mayoría de los países productores. Es así como se alcanzaría
un volumen de 83,3 millones de toneladas (de carnes de pollo y pavo) en los principales países
productores. De esta producción, 94% corresponde a carne de pollo, que crecería3%, y el 6%
restante es carne de pavo, que subiría 0,5%. Si se compara la proyección del USDA de producción
de carne de pollo realizada en octubre pasado con la de abril, se observa una corrección hacia el
alza. Esta corrección se debe, principalmente, al aumento de la demanda interna en China, Brasil
y la UE. La fuerte demanda china ha estimulado la producción interna, al permitir que losproductores
aumenten los precios de sus productos, lo que les permite compensar los mayores costos de
alimentación. Por su parte, los factores responsables de la expansión en la producción de Brasil
son el aumento en el ingreso disponible, el alto precio de la carne vacuna y las fuertes exportaciones.
Para la UE, la corrección de la proyección es ligeramente hacia el alza, principalmente paracubrir
el lento crecimiento de la demanda doméstica. En el caso de Estados Unidos, la estimación se ha
corregido al alza, por aumento en el peso de las aves, en tanto que la producción en Argentina se
corrige hacia la baja, debido a una expansión de la industria más lenta que lo esperado.
Lo anterior es concordante con la opinión de la FAO, que proyecta que la expansión de la producción
avícolaa nivel mundial debería continuar en 2011, ya que los productores aprovecharían la
persistencia prevista de precios altos en las carnes competidoras. Sin embargo, advierte que
crecerá a la mitad de la tasa del año anterior, debido, por un lado, al aumento de precios de los
concentrados, que representan un componente fundamental de los costos totales en la producción
de aves, y por otro, al...