Ventajas Y Desventajas

Ventajas
 Su mayor ventaja es la de  conservar las característcas nutricionales y funcionales de cada
uno de los alimentos ya que de esta forma se logra una mejor conservaciónpara el
consumo humano.
 Controlan los procesos de deterioro, intoxicación y fermentación no deseados.
 Al ser aplicadas en conjunto a un alimento, tenen un efecto sinérgico quepermite que
cada una de ellas sea aplicada en menor intensidad que cuando se las aplica
independientemente, haciendo que el alimento no sufra cambios drástcos.
 Con la aplicaciónindividual de las diversas tecnologías conocidas a través del tempo, se
ha logrado determinar los límites a los que pueden crecer los microorganismos del
deterioro de los alimentos y loscausantes de enfermedades (patógenos).
  Los mecanismos homeostátcos de las células microbianas mueren. Este efecto se
denomina “Agotamiento metabólico”.
 
 

Nelly MarcanoDesventajas
 Las bajas concentraciones de O2 y las elevadas concentraciones de CO2 requeridas para
inhibir el crecimiento de bacterias resultan tóxicas para muchos alimentos.
 Lascondiciones pueden provocar un aumento en la concentración de etleno,
acelerando la maduración y provocando alteraciones fisiológicas.
 Una descompensación en la composición gaseosapuede provocar cambios en la
actvidad bioquímica de los tejidos, produciendo off flavours o produciendo pérdidas de
los aromas propios del alimento.
 La mayoría de las frutas yverduras tenen un límite de tolerancia a la composición de la
atmósfera, dependiendo del tpo de cultvo, grado de madurez, y las condiciones
durante el almacenamiento.
 Diferentescultvos de la misma especie responden de manera desigual frente a las
mismas concentraciones.
 Alto costo: dos veces superior al del almacenamiento refrigerado.

Nelly Marcano