Ventilacion Mecanica

57 50
DIVISION: AIRE ACONDICIONADO Septiembre de 2003

VENTILACION DE COCINAS DOMESTICAS E INDUSTRIALES
La cocina ha venido considerándose como la dependencia más importante de la casa, ya sea en la vivienda particular o en una instalación hotelera. Pero no pocas veces los esfuerzos de los técnicos y diseñadores se han limitado a hacer cocinas bellas, descuidando la atención por el ambiente,el aire y el control de los contaminantes que se desprenden de la cocción de los alimentos: vapores grasos, humos y olores, que llegan a cubrir con una pátina de grasa los muebles, mientras los humos ensucian las cortinas y ventanas y los olores invaden el hogar traspasando incluso sus límites, hasta los ascensores y la casa del vecino. Con esta nota técnica pretendemos resaltar la importancia deun buen control de los contaminantes que se producen en las cocinas y dar unas sencillas indicaciones de cómo eliminarlos, tanto si se trata de una cocina doméstica, como de una industrial. Se deben atender cuatro aspectos fundamentales para controlar el ambiente: a) b) c) d) Determinar el caudal de aire limpio necesario, expresado en m 3 /h. La captación de aire contaminado, que afecta al diseñode la campana. Dónde descargar el aire captado. Ahorro de energía. O sea, realizar la labor de renovación del aire con el mínimo desperdicio de la energía empleada en la refrigeración del ambiente.

Diseño El caudal de aire necesario que debe extraer una campana es el capaz de arrastrar y diluir los contaminantes desprendidos de los alimentos en cocción, de los focos de calor y gases de lacombustión. Este caudal debe ser el mínimo posible por razones de economía de energía. Es importante también conseguir un equilibrio entre el aire extraído de la cocina con el impulsado a ella a través de los locales adyacentes o directamente del exterior, de modo que la cocina quede en una ligera depresión. Se trata de evitar que el aire contaminado que no capte la campana se difunda por el piso,invadiendo con sus olores indeseables las otras estancias de la casa.

INDUSTRIAL

TIPOS DE CAMPANA

CAMPANAS DE ALTA EFICACIA

Recirculación Al exterior Campana Telescópica

Campana Baja

De descarga al exterior FIG. 1

De recirculación interior FIG. 2

El caudal de aire necesario será tanto menor como mejor la campana abrace y cubra de cerca los focos de la producción contaminante.Una campana baja, a ras de sartenes, es mucho mejor que una campana a una altura suficiente para permitir pasar la cabeza del cocinero/a. Existen campanas, aunque raras en nuestro medio, que, por medio de un cuerpo telescópico, permiten hacer descender el faldón de la misma hasta cubrir de cerca las cacerolas una vez dispuestas sobre los fogones. Unas y otras se les llama de alta eficacia, ya quefuncionan con caudales mínimos de extracción. Fig. 2. Campanas compactas. Son muebles que de forma compacta llevan grupo de extracción de aire, filtro, luz, mandos y, a veces, complementos de adorno.
CAMPANA CORTINA DE AIRE FRONTAL Qp Q=Qp + Qc Q CAMPANA CORTINA DE AIRE POSTERIOR Qp

Qc

H

Qc

b) Caudal para las cortinas de aire Qp (m3/h) = FIG. 3 Q 6´5 H FIG. 4

c)

Unidad deServicios T cnicos: 235 6297 PBX: 3100055 Linea 01 800 0919797 fuera de Bogot . Internet: www.fiberglasscolombia.com Bogot -Colombia E-mail: contacto@fiberglasscolombia.com.co

50 57
TABLA ORIENTATIVA PARA LA ELECCION DEL EXTRACTOR O CAMPANA DE COCINA MAS ADECUADOS, COCINAS CON CAMPANAS ADOSADAS A LA PARED
LONGITUD AREA DE COCCION (cota L) CAUDAL ACONSEJADO (m3/h) MODELO DE EXTRACTOR SP SEGUNLONGITUD DEL CONDUCTO DE SALIDA 5 a 15 m más 15 m CK-35N CK-40 y CK-40F TD-350 Campana de 60 cm con 2 motores o motor tangencial CK-40 y CK-40F CK-50 y ECO-500 CK-60F TD-500 Campana de 90 cm con 2 motores o motor tangencial CK-40 y CK 40F CK-50 y ECO-500 TD-500 Campana de 60 cm con motor tangencial CK-50 y ECO-500 CK-60F TD-800 Campana de 90 cm con motor tangencial

0a5m

Hasta 60 cm

200-300...