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MODULO PROCESO DE ALMACENAMIENTOY TRANSPORTE DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS – TRABAJO COLECTIVO

TUTOR: ENITH LUCEIDERT TUTA CASTRO

TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER 3er SEMESTRE – 2.010

MODULO PROCESO DE ALMACENAMIENTOY TRANSPORTE DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS – TRABAJO COLECTIVO

PRESENTADO POR: JHONATHAN ROBERTHO GORDILLO DIAZ MARIA NELLY RONCANCIO TELEZ CAMILOANDRES GUERRERO PASTRAN DARMIN FERNEY FAJARDO

TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER 3er SEMESTRE – 2.010

TRABAJO COLECTIVO DE APRENDIZAJE PROCESOS DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS

ACTIVIDAD COMISIÓN 1. - El análisis de las características físicas y biológicas del producto durante el almacenamiento. -La caracterización del comportamientofisiológico del producto durante el almacenamiento. -La relación que hay entre la naturaleza del producto y los tiempos y las condiciones en las que se pueden almacenar.

Según socialización realizada con mi compañero Jhonatan Roberto Gordillo Diaz, deduje: MORA DE CASTILLA CARACTERISTICAS FISICAS CARACTERISTICAS BIOLOGICAS El fruto “mora de castilla”, posee una forma elipsoidal de 15 a 25 mm ensu Origen diámetro más ancho y de longitud puede alcanzar los 2 Cm, y de 3 a 5 La mora de Castilla “Rubus glaucus” Es g de peso; Su desarrollo fisiológico originaria de las zonas altas tropicales de América principalmente en suele ser el siguiente: Ecuador, Panamá, Es verde cuando se forma, pasa a rojo Colombia, y luego a morado oscuro y brillante Guatemala, Honduras, México y cuando madura. Deigual manera Salvador. Las especies más conocidas Está formado por pequeñas drupilas son Rubus idaeus (frambuesa), Rubus adheridas a un receptáculo que al occidentalia (mora cultivada) y Rubus madurar es blancuzco y carnoso. Asi folius (zarzamora), las cuales se mismo, La mora Es rica en vitamina cultivan en la zona templada. Y en la

C, calcio y fósforo, es agridulce, y apta para obtener jugos,néctares, mermeladas, jaleas, helados, etc. Anexo, puedo decir que la mora de castilla es un fruto no climatérico y que sus cambios de madurez se aprecian visualmente por su color externo. Asi mismo, Su estado de maduración se puede identificar por medio de la determinación de los sólidos solubles tales como acidez titulable e índice de madurez.

actualidad Existen especies del genero Rubus conespinas y sin espinas con variedades de porte erecto y semierecto. Taxonomía

Reino: Vegetal; Clase: Angiospermae; Subclase: Dicotyledoneae; Orden: Rosae; Familia: Rosaceae; Género: Rubus. Cuenta con gran cantidad de especies entre las que se Algunos de sus cambios físicos, se destaca Rubus Glaucus. pueden visualizar en la siguiente Descripción botánica tabla: Es una planta de vegetación perenne,de Tabla de color De La Mora de porte arbustivo semierecto, conformada Castilla por varios tallos espinosos que pueden crecer hasta tres metros. Las hojas tienen tres foliolos, ovoides de 4 a 5 centímetros de largo con espinas ganchudas. Los tallos son espinosos con un diámetro entre 1 a 2 centímetros y de 3 a 4 metros de longitud. Tanto los tallos como las hojas están cubiertos por un polvoblanquecino. Los peciolos también tienen espinas, de color blanco y son de forma cilíndrica. En la base de la planta se encuentra la corona de En lo que hace referencia a su donde se forman los tallos la cual esta almacenamiento, según investigación conformada por una gran cantidad de realiza pude deducir que Cuando la raíces superficiales. El sistema radicular mora se almacena a 2°C en empaques esprofundo, puede llegar a profundizar con aireación del 13%, se puede más de un metro dependiendo del suelo conservar por 10 días. Después del y el subsuelo. décimo día, la fruta comienza a deshidratarse y a presentar ataques Las inflorescencias se presentan en fungosos. En Otros casos se muestra racimos terminales. La fruta es esférica o elipsoidal de tamaño variable, 1,5 a

que cuando la fruta...
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