Veterinaria

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  • Publicado : 16 de enero de 2011
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Operarios de la maquina descueradora
Son los encargados de accionar la maquina que desprende la piel del animal:
Revisa que la maquina funcione correctamente (que no haya obstáculos físicos en sufuncionamiento)
Coloca al animal frente a la maquina y amarra a cada lado las puntas de la piel.
Luego acciona el botón de mando y con el cuchillo curvo especial procede ayudar a la maquinadesprendiendo la piel del musculo cuidando de no hacer cortes o rayar la piel.
Operario de evisceración de la visera blanca
Es el encargado de retirar las viseras blancas del animal:
Recibe al animalfrente a la plataforma de trabajo.
Realiza un corte en la zona ventral del animal de arriba a bajo seccionando al musculo y dejando a la vista las viseras blancas y en el caso de las hembras retira laubre antes de hacer el corte del musculo y lleva a inspección veterinaria.
Desprende las viseras blancas, procurando al mismo tiempo retirarlas de la cavidad abdominal; retira los riñones y deposita enun recipiente luego desprende el recto siguiendo con los intestinos y finalmente los estómagos.
Retira cuidadosamente las viseras para evitar cortes y no producir una contaminación con la canal.Desprende el musculo del diafragma de las paredes de la cavidad torácica y procede al desprendimiento del paquete de las viseras rojas.
Operario de evisceración de las viseras rojas
Es el operarioencargado de retirar las viseras rojas:
Desprende el paquete de órganos que conforman las viseras rojas, seccionando con el cuchillo la musculatura del cuello a lo largo de la tráquea.
Cuelga lasviseras en uno de los ganchos vacios del transportador de cabezas y procede a la marcación del hígado con su respectivo turno.
Operario de la sierra de canales
Persona encargada de dividir en dosmitades la canal del bovino:
Revisa el funcionamiento de maquina cortadora. Revisa la atención de la hojilla de corte, nivel de aceite sistema eléctrico.
Espera que la canal llegue frente a la...
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