Vibrio parahaemolyticus

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Introducción

EL VIBRIO PARAHAEMOLYTICUS una de las 20 especies del género Vibrio es un bacilo marino halofílico, recto o ligeramente curvo, de 1 a 3 µm de longitud por 0.4 a 0.6 µm de diámetro, gramnegativo, monotrico, no esporulado y no capsulado.1

En 1854, él médico italiano Filippo Pacini descubrió la primera  especie de Vibrio, el Vibrio Cholerae (agente causante del cólera), mientrasestudiaba los brotes de esta enfermedad en Florencia. En el año 1953, investigadores japoneses encabezados por Fujino identificaron por primera vez al Vibrio parahaemolyticus como el causante de intoxicación alimentaria, esto ocurrió durante la aparición de un brote en la provincia de Isaka en la cual hubo 272 personas afectadas, con 20 fallecidos. El brote se asoció al consumo de sardinas crudas.Se aisló por vez primera en Japón por Fujino y colaboradores en 1950, a raíz de un brote de gastroenteritis originado a partir de la ingesta de alimentos marinos contaminados, y fue informado un año después.2
En un principio se pensó limitado al Japón, en donde es considerado como uno de los agentes más importantes de gastroenteritis a consecuencia de la ingestión de alimentos procedentes delmar.3 Posteriormente se ha comprobado su amplia distribución al aislársele en varios países de América,4,5 Europa,6,7 Africa8 y Asia9
Numerosos brotes de intoxicaciones alimentarias y casos esporádicos de Vibrio parahaemolyticus han sido reportados en EEUU, Europa y Asia, pero no fue hasta 1969 en que este microorganismo se consideró un problema de salud pública, principalmente en EEUU.

EnMéxico ha sido estudiado en la ciudad de Puebla por Gil Recasens y colaboradores,10 quienes aislaron dos cepas (0.26%) a partir de 777 muestras de heces humanas. Dichas cepas fueron aisladas de las heces de dos adultos del sexo masculino con cuadro clínico de gastroenteritis aguda y con antecedentes de ingesta previa de mariscos crudos.

Franco y Flores, en 1988, aislaron una cepa (3.85%) delmicroorganismo a partir de 26 muestras de heces de manipuladores de alimentos marinos enla ciudad de Progreso de Castro en Yucatán.11 Posteriormente, en 1989, aislaron 12 cepas (6.32%) a partir de 190 muestras de alimentos marinos crudos, insuficiente o parcialmente cocidos con calor de restaurantes de la ciudad de Mérida, Yucatán.12

Un estudio realizado en el puerto de Acapulco, Guerrero, demostró lapresencia de Vibrio parahaemolyticus en dos (0.73%) de las 275 muestras de heces tomadas de manipuladores de alimentos marinos.13

En 1983, Molina García y colaboradores realizaron una búsqueda de anticuerpos contra Vibrio parahaemolyticus en 100 manipuladores de alimentos encontrando 17 sueros positivos. De este 17 por ciento el 10 por ciento correspondió a antígeno "vivo" y 7 por ciento aantígeno "muerto". De estos 100 manipuladores, 10 fueron ma¬nejadores de alimentos marinos y se encontró un 50 por ciento de positividad (cinco sueros), que corresponde 40 por ciento a antígeno "vivo" (cuatro sueros), y 10 por ciento a antígeno "muerto" (un suero). De los 90 sueros de manipuladores de alimentos no marinos, 12 (13.33%) tuvieron anticuerpos contra Vibrio parahaemolyticus: seis (7%)contra antígeno "vivo" y seis (7%) contra antígeno `muerto". En dicho estudio se usaron dos cepas aisladas de casos de gastroenteritis como antígenos.14

Vibrio parahaemolyticus exhibe una variedad de potencialidades metabólicas que pueden demostrarse a través de las clásicas pruebas bioquímicas y de cultivo de laboratorio que facilitan su identificación, al menos desde un punto de vista prácticopara atender las necesidades de diagnóstico que se requieren en la clínica y en la epidemiología del padecimiento al que da lugar. Como otros patógenos intestinales, Vibrio parahaemolyticus no siempre produce síntomas y tampoco es fácil de comprobar su patogenicidad.15

El presente estudio tuvo como objetivos: determinar la prevalencia de Vibrio parahaemolyticus en heces de manipuladores de...
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