DETERMINACION DE VIDA DE ANAQUEL DE MERMELADA “LA TRADICIONAL” ELABORADA SIN CONSERVADORES.

CARRERA:
“Ingeniería enprocesos alimentarios”

PRESENTAN:

Carlos Guadalupe García Núñez
Juan Manuel Iglesias Hernández
Roberto Carlos MartínezCorona

MAESTRA:
Susana Acosta Navarrete

MATERIA:
Estandarización
ACTIVIDAD:
Determinación de vida de anaquel demermelada “la tradicional” elaborada sin conservadores

Cuatrimestre/Grupo:

Tercero B
Periodo
Mayo- Agosto
Fecha:
24 deJulio del 2012

RESUMEN
Este trabajo tuvo el objetivo de determinar la vida de anaquel de la mermelada “la tradicional”elaborada en la empresa Iglesias García lo cual es de mucha importancia ya que esta mermelada esta elaborada sin conservadores yno se tiene establecido su vida de anaquel.
Para esto se realizaron experimentos acelerados de vida de anaquel de mermeladasin conservadores en envases de vidrio de 270 gr. Almacenándolos en 25, 35, y 45 °c. Durante el tiempo de almacenamiento serealizaron pruebas sensoriales (para calificar color, olor, sabor, consistencia), fisicoquímicas (pH, solidos totales,acidez) y microbiológicas (mohos).
También se le dio seguimiento en observar si en el periodo de almacenamiento el producto [continua]

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(2012, 08). Vida De Anaquel. BuenasTareas.com. Recuperado 08, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Vida-De-Anaquel/4912512.html

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"Vida De Anaquel." BuenasTareas.com. 08, 2012. consultado el 08, 2012. http://www.buenastareas.com/ensayos/Vida-De-Anaquel/4912512.html.