DETERMINACION DE VIDA DE ANAQUEL DE MERMELADA “LA TRADICIONAL” ELABORADA SIN CONSERVADORES.

CARRERA:
“Ingeniería en procesos alimentarios”

PRESENTAN:

Carlos Guadalupe García Núñez
JuanManuel Iglesias Hernández
Roberto Carlos Martínez Corona

MAESTRA:
Susana Acosta Navarrete

MATERIA:
Estandarización
ACTIVIDAD:
Determinación de vida de anaquel de mermelada “la tradicional”elaborada sin conservadores

Cuatrimestre/Grupo:

Tercero B
Periodo
Mayo- Agosto
Fecha:
24 de Julio del 2012

RESUMEN
Este trabajo tuvo el objetivo de determinar la vida de anaquel de lamermelada “la tradicional” elaborada en la empresa Iglesias García lo cual es de mucha importancia ya que esta mermelada esta elaborada sin conservadores y no se tiene establecido su vida de anaquel.
Paraesto se realizaron experimentos acelerados de vida de anaquel de mermelada sin conservadores en envases de vidrio de 270 gr. Almacenándolos en 25, 35, y 45 °c. Durante el tiempo de almacenamiento serealizaron pruebas sensoriales (para calificar color, olor, sabor, consistencia), fisicoquímicas (pH, solidos totales, acidez) y microbiológicas (mohos).
También se le dio seguimiento en observar sien el periodo de almacenamiento el producto generaba sinéresis. Durante el primer periodo de observación en un lapso de 30 días las tres mermeladas aun están dentro de los parámetros que la normaNMX-F-131-1982. Pero si hubo una alteración en la acidez de la mermelada que se encuentra almacenada a 45 ° c. y de acuerdo al estadístico que se realizo un porcentaje considerable acepto y reconoció quela mermelada que esta almacenada a 35°c es la que ha conservado su sabor color y olor desde el día 0 hasta la fecha.
Palabras clave: sin conservadores, almacenamiento, vida de anaquel.
ABSTRAC:This work aimed to determine the shelf life of the jam "traditional" in the company made ​​Garcia Iglesias which is very important as this jam is made ​​without preservatives and has not established... [continua]

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(2012, 08). Vida De Anaquel. BuenasTareas.com. Recuperado 08, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Vida-De-Anaquel/4912512.html

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