Vinagre

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Conservación por vinagres

ALUMNO O INTEGRANTES DEL EQUIPO
PAOLA MICHELLE VALLE CUEVAS
MAGDIEL RANGEL NIETO
DIANA DENISSE OSORIO BUSTAMANTE

MODULO
Conservación de alimentosPROFESOR: Manuel Rodriguez
Fecha de entrega
19/09/11

INDICE
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INTRODUCCION

La investigación se realizara para poder comprender las reacciones que tiene los alimentos con el vinagre que ya sabemos que es un medio de conservación pero lo investigaremos un poco mas a fondo .
También para saber unpoco mas sobre el vinagre, que es , por que tiene ese olor tan peculiar etc…

Esta investigación es para saber como es la conservación de alimentos utilizando el vinagre y cuales son los alimentos que se utilizan para esta conservación y para saber mas hacerca de ella.

DESARROLLO
El vinagre

La palabra vinagre significa vino agrio, en realidad se obtiene de la fermentación bacterianaque se produce en el vino o manzana y logra transformar el alcohol en ácido acético, obteniendo un liquido con sabor agrio muy usado en la gastronomía, para aliñar las ensaladas o vegetales, también en escabeches, encurtidos, etc.

Según la reglamentación técnica sanitaria correspondiente (presidencia del gobierno 1993) con la denominación genérica de vinagre se designa:
“el liquido apto paraconsumo humano resultante de la doble fermentación alcohólica y acética de productos de origen agrario que contengan azucares o sustancias amiláceas a una riqueza mínima de 50 g/l”
Se entiende por grados de acidez total expresada en grados de acido acético por 100ml., a 20°C

Los hay aromatizados con hierbas y de varios tipos: vinagre de vino (el que más se consume), vinagre blanco (provienede la fermentación del alcohol de caña de azúcar), se usa generalmente para la limpieza en el hogar, vinagre de jerez ( se obtiene de vinos de jerez, es fuerte y tiene color marrón caoba, requiere una maduración larga (12 años) en toneles de madera), vinagre de sidra o vinagre de manzana (fermentación alcohol de manzana en sidra), vinagre de Oporto (se prepara con vino de Oporto), vinagre de arroz(elaborado de la fermentación del arroz, es muy suave y de color blanco, típico de la gastronomía japonesa, en el sushi) y el aceto balsámico de la cocina italiana.
Cualquier sustrato azucarado o amiláceo puede ser utilizado en la elaboración de vinagres. Así mismo los métodos de elaboración serán distintos. Por tanto los vinagres se pueden clasificar en función del tipo de sustrato empleado odel método usado en su elaboración.
Según la materia prima originaria se establecen los siguientes tipos:
(Presidencia del gobierno 1993)
* Vinagre de vino: producto obtenido por fermentación acética de vino
* Vinagre d frutas : vinagre obtenido atreves de frutas o vallas
* Vinagre de alcohol: es el producto obtenido por la fermentación acética del alcohol destilado del origenagrario.
Entre otros.

Conservación de alimentos
 
En muchos alimentos existen de forma natural sustancias con actividad anti-microbiana. Muchas frutas contienen diferentes ácidos orgánicos, como el ácido benzoico o el ácido cítrico. La relativa estabilidad de los yogures comparados con la leche se debe al ácido láctico producido durante su fermentación. Los ajos, cebollas y muchas especias...
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