Vinicultura

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

PRODUCTIVIDAD EN LA ELABORACION DE VINOS

ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERIA DE PROCESOS

FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:MACROECONOMIA

DOCENTE: ECON. AMADOR JESUS COPPA CAMA

ALUMNO: MARVIN REVILLA QUINTANA

08 de Septiembre del 2011

1. Introducción

El vino es una buena posibilidad para industrializar las frutas,en este caso se describe una producción a pequeña escala, usando tecnología muy simple: para la preparación de los mostos se necesita una licuadora industrial, los procesos fermentativos se llevan acabo en depósitos de plástico para alimentos y el embotellado es manual.

2. Materia prima e insumos

2.1 Agua Hervida

Se deber hervir con un día de anticipación para eliminar contaminantes,luego se deja enfriar.

2.2 Azúcar

Aumenta la concentración de azúcar del mosto.

2.3 Ácido cítrico y bicarbonato de sodio

Corrige la acidez del mosto diluido, lo que permite que la levaduraactúe adecuadamente. En el caso de fruta muy ácida se le agrega bicarbonato de sodio y si son menos ácidos se agrega ácido cítrico
.
2.4 Levadura

Necesaria para la fermentación alcohólica delmosto.

2.5 Clarificantes

Mejora la presentación del producto y acelera el proceso de clarificación (se usa bentonita o enzimas pécticas).
2.6 Bisulfito de Sodio

Evita la contaminación en losseguros de fermentación y en el lavado de botellas.

3. Equipos y Materiales

Equipos

• Licuadora
• Mostímetro
• Cocina
• Ollas
• Balanza
• Tachos de fermentación alcohólica o almacenadoMateriales

• Tinas de plástico
• Jarras de medida
• Tablas de picar
• Cuchillos
• Cucharas
• Paletas de Batido
• Botellas
• Algodón
• Espátulas de plástico
• Mangueras
• Cinta de pH
•Tubos de plástico
• Probeta
• Embudos
• Tocuyo
• Vasos
4. El Proceso de Elaboración

4.1 Preparación de la pulpa

• Selección: Se recolecta o compra la fruta.
• Pesado con cáscara
• Pelado:...
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