Vino de fruta

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Los vinos de frutas son una alternativa viable para el desarrollo agro industrial, ya
que dan un valor agregado a la fruta, y abren un nuevo mercado aumentando losbeneficios
económicos. Además la elaboración de vinos a partir de jugos de frutas garantiza la
estabilidad del producto a temperaturas ambiente reduciendo costos(Cassano et al., 2003;
Yang, 1955). Las frutas tropicales tienen muchos compuestos aromáticos, los cuales podrían
ser una experiencia nueva en el mundo de los vinos. Elvino es una de las bebidas de baja
graduación alcohólica que presenta un interés comercial elevado, por ello se realizan
investigaciones sobre todo en los aspectosque están relacionados con la posibilidad de
mejorar o facilitar la elaboración de otros tipos de vinos elaborados con frutas tropicales
(Petrova, 2002).
Loscítricos, constituyen un género (Citrus) que hace parte de la familia de las
rutáceas, y conforman varias especies entre ellas: las naranjas (Citrus sinensis, Citrusaurantium); los limones (Citrus limón), las mandarinas (Citrus reticulata, Citrus reshni) y
los pomelos (Citrus paradisi Maef). El origen del género Citrus se sitúa en elsureste de Asia
y el centro de China, Filipinas y el archipiélago Indomalayo hasta Nueva Guinea. Los cítricos
son cultivos permanentes y en general tienen capacidad deadaptación a climas muy diversos.
Los principales exportadores de jugo de naranja en el mundo son Brasil, Bélgica-
Luxemburgo, Holanda, Alemania y Estados Unidos,los cuales en conjunto participan con el
80.4% del total mundial. Les siguen en orden de importancia España, Francia, México e
Italia (Roldán y Salazar 2002).
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