Vino tinto

Vino tinto

Una copa de vino tinto.
El vino tinto es un tipo de vino procedente mayoritariamente de mostos de uvas tintas, con la
elaboración pertinente para conseguir la difusión de la materia colorante que contienen
los hollejos de la uva. En función del tiempo de envejecimiento que se realice en la barrica y en
la botella, pueden obtenerse vinos jóvenes, crianzas, reservas o grandesreservas.

Índice
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1 Vendimia

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2 Elaboración
o

2.1 Vinos de año
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o

2.1.1 Maceración carbónica

2.2 Vino tinto crianza, reserva o gran reserva


2.2.1 Derrasponado o despalillado



2.2.2 Estrujado

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2.2.3 Fermentación alcohólica - maceración




2.2.3.1 Prensado

2.2.4 Fermentación maloláctica




2.2.6 Clarificación


o2.2.5 Trasiego

2.2.7 Crianza

2.3 Embotellado

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3 Consideraciones

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4 Clasificación de los vinos tintos según envejecimiento

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5 Véase también

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6 Enlaces externos

Vendimia [editar]
Es importante realizar la vendimia en el momento adecuado de maduración de los frutos de la vid.
Habitualmente en la recogida se desechan racimos verdes o dañados para que no afecten alsabor
del vino resultante.
Los racimos de uva se retiran de la vid manualmente mediante el uso de corquetes o tijeras, o de
forma mecanizada en el caso de viñas emparradas en espalderas. En el caso manual suelen
depositarse en grandes cestos que, tras llenarse, se vuelcan en tractores, para trasladarlos a
la bodega.
Para vinos selectos, la uva se recoge en pequeños cestos y se trasporta enestos hasta la bodega,
para evitar que la uva se aplaste y comience su fermentación durante el transporte, para que todo el
proceso pueda controlarse en la bodega.

Elaboración [editar]
Una vez en la bodega, existen dos métodos de elaboración: el de maceración carbónica, con uva
entera y confinada (tradicional de los cosecheros, para su comercio temprano) y otro en el que se
elimina el raspóndel racimo y se rompe la uva antes de la fermentación por levaduras (utilizado por
las empresas bodegueras, para destinarlos a crianza).
La uva no se lava para que las levaduras que se encuentran sobre el fruto ayuden en la
fermentación. Sin embargo, es muy importante el cuidado de la higiene previo a su posterior
proceso.

Vinos de año [editar]
Para la elaboración de vinos de año, tambiénconocidos como jóvenes o cosecheros, se suele
utilizar la maceración carbónica.

Maceración carbónica [editar]
Se realiza con los racimos enteros, sin tan siquiera estrujarlos y a temperaturas relativamente
elevadas.

En las uvas enteras en situación de ausencia de oxígeno, se produce una fermentación intracelular,
mediante fenómenos metabólicos provocados por sus propias enzimas.
Lafruta respira y cede gas carbónico; al encontrarse en un entorno cerrado, este gas vuelve a ser
asumido por ella y se produce una fermentación sin microbios (levaduras). Llega un momento en el
que la uva revienta, termina la maceración y sigue entonces la fermentación por levaduras, pero en
menor medida que en la elaboración de crianzas.
Los hollejos se mantienen junto con el mosto durante losprimeros seis días de su fermentación,
aproximadamente. Este vino solo mantiene sus propiedades durante unos dos o tres años. El
objetivo, en el caso de estos vinos, es alcanzar una graduación alcohólica de unos 12° y un color
rojo intenso. Para conseguir estos colores, se limita la producción de los viñedos a menos de 10
toneladas por hectárea. El resultado son vinos frescos y con aromas afruta.

Vino tinto crianza, reserva o gran reserva [editar]
Derrasponado o despalillado [editar]
Para la primera fermentación de los vinos de crianza se separa el raspón (parte leñosa del racimo)
de la uva, mediante una máquina llamada despalilladora o en algunos caso a mano. Esto se realiza
para que durante la maceración no se transmitan sabores herbáceos y amargos al mosto.

Estrujado...