Vino y caucho

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 4 (872 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 16 de noviembre de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
Vino:
El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcaresdel fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino esuna suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc
Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total oparcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia.

Que tipos de alcohol se utiliza para la produccion de vino. Averiguar cuantos tipos del alcoholes se pueden utilizar.

Al igual que el restode las bebidas alcohólicas, el vino contiene etanol. Su fórmula es: CH3-CH2-OH. Existen otros tipos de alcohol que pueden ser tóxicos para el hombre como el metanol que causa ceguera a pesar de quetiene buen sabor. Los vinos poseen además pequeñas cantidades de otros alcoholes como puede ser alcohol metílico (CH3OH),21 no son resultado directo de la fermentación, sino de la hidrolización de laspectinas (existente en la piel de la uva) mediante acción enzimática. Debido a que la pectina se encuentra más en la piel que en el mosto, los vinos blancos contienen mucho menos alcohol metílico quelos vinos tintos
Existen además otros alcoholes en muy pequeña concentración, como pueden ser los polialcoholes, uno de los más importantes tri-alcoholes es el glicerol (glicerina) y su concentraciónestá relacionado directamente con la temperatura de fermentación, con el contenido global de alcoholes (mayor alcohol, mayor cantidad de glicerol) y con el color del vino (mayor en vinos tintos queblancos).
Otro poli-alcohol presente en el vino es el eritritol y su concentración depende de la cepa de la levadura que fermenta el vino, por ejemplo la Saccharomyces cerevissiae tiene menos efecto...
tracking img