Vino

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IVAC
MATERIA: Vitivinicultura
CHEF: Ulises Campos Muños
ALUMNO: Natanael Jácome Aguirre
TEMA: Proceso de elaboración del vino
4to semestre técnico

La elaboración del vino blanco
Vino Blanco:Se comienza el proceso igual que la vinificación en tinto. El mosto se obtiene moliendo y prensando las uvas, a fin de conseguir la mayor cantidad de jugo y luego es sometido a la operación del"desborre", que consiste en dejarlo en reposo para que precipite y clarifique en forma espontánea; se le incorpora gas sulfuroso líquido, o metabisulfito de potasio, en cantidad de 35 gramos por cada 100litros de mosto para evitar la fermentación. De esta manera las partes sólidas y también las levaduras se depositan y luego de las veinticuatro horas se realiza el "trasiego" para separar la partelíquida de la parte sólida.
El mosto clarificado es enviado a las cubas de fermentación y se le corrige la acidez a 4,5% expresado en ácido sulfúrico mediante el agregado de ácido cítrico. Es convenienteagregar, además, sales nutritivas, tales como fosfato de amonio. Que servirá de alimento para las levaduras.
El mosto corregido se deja fermentar, pero como la mayor parte de las levaduras naturalesse han eliminado en el "desborre", este proceso se iniciará mucho mas lentamente que en los vinos tintos, pues dura normalmente alrededor de dos semanas. Después de la fermentación, el vino nuevo seenvía a cubas especiales para su maduración.

Los seis etapas en la elaboración del vino blanco
El vino blanco cuenta de seis etapas bien definidas en su elaboración. Parte de la recepción de lauva y la separación de los mostos, pasa por un escurrido, un prensado y una fermentación, para llegar al trasiego y la clarificación final, que darán paso al proceso de embotellado. Verás que eso que tutienes en la copa fue producto de un arduo trabajo en los viñedos.
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1. Recepción: se recibe en la uva en el centro de producción con el fin de proceder a la selección de la uva....
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