Vinos

                                                 Universidad Iberoamericana  Departamento de Ingeniería y Ciencias Químicas     

 

“Vitis Essentia” 
La esencia y beneficios del vino 
 
 
Balances de Masa y Energía 
  ASE‐I 

  ÍNDICE

 

‐ASE I‐  

1. Análisis de Proceso 1.1 Objetivos…………………………………………………………………….……..3 1.2 Introducción…………………………………………………………………….....4 1.3Historia……………………………………..…..………………………………….6 1.4 Propiedades físicas y químicas..…………….………………………….….…..9 1.5 Importancia Mundial………………… ……………………………..………….11 1.6 Alternativas de producción………………….………………………...……….13 1.7 Propuesta de alternativa………...………………………………………...…..15 1.8 Tecnología de proceso..………………...……………………………………..16 1.9 Descripción del proceso…..…………………………….……………………..19 1.10 Diagrama deflujo……….………………………………….…..….………….22 1.11 Química del proceso……………………………………………….…………23 2. Análisis del Balance de Masa 2.1 Consideraciones a tomar………….…………………………………………...28

3. Análisis del Balance de Energía 3.1 Consideraciones a tomar……………………………………………………...29

4. Efectos nocivos del alcohol…………………………………………….………31

4. Conclusiones…………………….……………….……………………….…….35 5. Bibliografía…………………………………………………………….…………36 5.1Agradecimientos……………………………………………………………….37 6. Anexos 6.1 Balance de Masa detallado.…………………………………...………………39 6.2 Balance de Energía detallado………………………………….……………...48 6.3 Programa de Mat-Lab…………………………………………………..……....52     2

 

 

‐ASE I‐  

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Llevar a cabo el análisis del proceso de vitivinificación del vino espumoso, integrando los conocimientos adquiridoshasta ahora de la carrera profesional.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS • Investigar el proceso de elaboración del vino espumoso blanco “Viña Doña Dolores Chardonnay Brut Nature”. • Investigar sobre las operaciones unitarias necesarias para llevar a cabo el proceso de vinificación. • Realizar los balances de materia y energía de la producción del vino aplicando los conocimientos sobre Química,Termodinámica Química, Balances de Masa y Energía y Computación aplicada a los procesos químicos. • Realizar un programa en MATLAB que permita simplificar el balance de masa y energía en el proceso de vitinificación con el fin de analizar y corroborar resultados. . • • Demostrar todos los beneficios que puedes obtener por el consumo de vino. Mostrar la importancia del vino en el mundo y los beneficios que sepueden obtener por el consumo del vino. • Fomentar la cultura del consumo del vino de una manera saludable.

 

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‐ASE I‐  

INTRODUCCIÓN

Para el proyecto ASE-I, se escogió el vino “Viña Doña Dolores Chardonnay Brut Nature”, de las Cavas Freixenet, ya que el método de elaboración es extremadamente interesante, además de que es considerado un producto artesanal. Esto se debe aque en el girado, no se utiliza ningún tipo de maquinas, es manual. Además, el vino tiene muchos y distintos beneficios. Algunos de ellos son: • • • • • • • Es una fuente de energía fácil de asimilar. Contiene pequeñas cantidades de hierro, por lo que se sugiere ingerir vinos generosos en caso de anemia. Es un medio natural de recuperación si es tomado después de un esfuerzo físico. El vino es unremedio terapéutico en la ansiedad y la tensión emocional. Es muy recomendado para controlar las anomalías alimenticias. Ingerir una o dos copas al día ayudan a nivelar el hambre. Los vinos blancos ácidos son ricos en tartratos y en sulfatos de potasio que actúan sobre los riñones, asegurando una mejor eliminación de toxinas. Contiene una fuerte concentración de sales minerales. Entre ellas, estáel calcio, potasio, magnesio, silicio y también zinc, flúor, cobre, manganeso, cromo y el anión mineral sulfúrico. • • Tiene acción bactericida. Puede atacar ciertos virus, como los de la poliomielitis y del herpes. La riqueza de manganeso y de vitamina B hace del vino un antialérgico. Se opone a todo exceso de formación de histaminas, que es el elemento responsable de los fenómenos...