Vinos

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  • Publicado : 28 de agosto de 2012
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SYLABUS TALLER DE BAR
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: técnicas de cocteleria clásica |
PROFESORES: zapata Elías Edwin/ Cáceres cruz Nixon |
HORAS POR SEMANA: 40 | HORAS TOTALES: 360 |
HORARIOS:lunes a viernes 8:00 am a 12:00 pm/ 2:00 pm a 6:00 pm |

SEMESTRE N° I
SEMANA I:
CLASE N°01:
1. Introducción de la cocteleria clásica.
2. Concepto de “La barra”.
3. Sectores detrabajo.
CLASE N°02:
1. Frente de barra.
2. Métodos de elaboración de vida.
CLASE N°03:
1. Herramientas indispensables.
2. Herramientas complementarias.
CLASE N°04:
1. Compendio debebidas
-tipo
-origen
-materia prima
-marcas
2. Equilibrio de un trago.
3. Elaboración de pre mixes.
4. Como reconocer un coctel.
CLASE N°05:
1. Mise en place
2.Practica n°1
-directo
-batido
-licuado
SEMANA II:
CLASE N°01:
1. Concepto Cristalería.
2. Clases de cristalería.
3. Tipos de copas.
CLASE N°02:
1. Recetas (tragos batidos)
2.Practica n°2
CLASE N°03:
1. Como dosificar.
2. La fruta.
CLASE N°04:
1. Tipos de frutas (ampliación)
CLASE N°05:
1. Tabla de medidas y ejercitación.
2. Practica n°3
SEMANA III:CLASE N°01:
1. Aguardientes.
2. Historia del pisco.
3. Clases de pisco.
CLASE N°02:
1. Tipos de pisco.
2. Practica n°4
CLASE N°03:
1. Historia del vodka.
2.Clases de vodka.


CLASE N°04:
1. Tipos de vodka.
2. Practica n°5
CLASE N°05:
1. Historia del tequila.
2. Tipos de tequila.
3. Añejados y destilados
SEMANA IV:
CLASEN°01:
1. Historia del Gin o Ginebra.
2. Clase del Gin o Ginebra.
CLASE N°02:
1. Tipos de Gin o Ginebra.
2. Practica n°6
CLASE N°03:
1. Historia del Ron (ampliación)
2.Añejados y destilados.
CLASE N°04:
1. Clases de Ron.
2. Tipos de Ron.
CLASE N°05:
1. Examen parcial (teórico).
2. Examen parcial (practico).



SEMESTRE N°II...
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