Vinos

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Identificar el proceso de elaboración de los vinos
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Técnicas para la elaboración
De vinos

El mundo de los vinos es algoque siempre nos ha atraído y el buen vino nunca ha faltado en nuestra mesa pero, ¿cuál es la técnica para conseguir que unos racimos se conviertan en algo tan preciado? En este curso gratis sobre enología descubrirás todos los pasos que consiguen que un buen Albariño, vino tinto, chacolí o clarete amenicen nuestras sobremesas.

INDICE

1.  La vinificación
2.  El control de la maduración3.  Transporte de la vendimia
4.  La extracción del mosto
5.  Esquema del sistema de obtención del mosto
6.  Maceraciones prefermentarias
7.  Corrección del mosto
8.  Separación de fangos
9.  Comportamiento fermentativo
10.  La fermentación en la barrica
11.  Acabado de la fermentación alcohólica
12.  Vinificaciones en el vino tinto
13.  El encubado
14.  Operaciones que siguen al encubado15.  El control de la densidad y la temperatura

16.  Vinificaciones en vinos rosados
17.  Vino rosado de vinificación en blanco
18.  El vino después de la vinificación
19.  La estabilización de la materia colorante
20.  Tipos de envejecimiento
21.  Las barricas de roble
22.  El mantenimiento de una barrica
23.  El color del vino en envejecimiento
24.  Vocabulario específico

Capítulo 1:La vinificación
La vinificación es el conjunto de operaciones realizadas en el proceso de elaboración de los vinos a partir de la uva. En este curso vamos a tratar de mostrar y analizar todo este proceso. Para ello, hemos dividido esta labor en tres partes o procesos de vinificación haciendo referencia a cada tipo de vino. Comenzaremos por los vinos blancos.

1.Técnicas: para la elaboración devinos blancos.

Dependiendo de la zona vitivinícola que nos encontremos la determinación del vino que se pretende elaborar irá condicionado por una serie de factores sociales que predisponen los gustos del consumidor, por lo que demanda el mercado diferentes formas de presentar el producto para poder llegar a más público de edades distintas y gustos variados. Los tipos de blancos sonextremadamente amplios. Pueden ser:

-Aromáticos o de aroma discreto
-Secos, semi secos, dulces o licorosos
-Tranquilos o espumosos
-Frescos y afrutados
-Rancios y maderizados

Existen una serie de características que determinan el tipo de vino blanco del que se trata. Veamos:
-Envejecidos en madera o conservados jóvenes en envases herméticos.
-Según las uvas: si están poco maduras, muymaduras o sobre maduras.
-Según su estado sanitario y nivel de podredumbre.

-En la enología actual las operaciones prefermentativas juegan cada vez más un papel primordial sobre los caracteres de los vinos, en especial de los blancos.
En la actualidad conocemos la incidencia que sobre los compuestos volátiles de un vino blanco tienen los tratamientos que se realizan sobre la uva y el mosto. Dichotratamiento no sólo condiciona el resultado aromático final del vino elaborado sino que además, repercuten en el desarrollo de la fermentación y en las posibles desviaciones o ralentizaciones de la misma.
En la elaboración de vinos blancos intervienen numerosas variables, no sólo en lo que se refiere a la variedad, siendo muy importante realizar las técnicas adecuadas para la obtención de unbuen cultivo, sino también el estado sanitario de la uva. Por eso, es conveniente realizar una serie de pasos que les avanzamos a continuación y que trataremos a lo largo del curso.
-Control de Maduración
-Transporte de la vendimia
-Recepción en bodega y toma de muestras
-Extracción del Mosto
-Maceraciones prefermentativas
-Corrección del Mosto
-Separación de Fangos
-Comportamiento...