Virus en alimentos

OBJETIVO GENERAL.

* Realizar un estudio básico sobre los virus causantes de enfermedades por consumo de alimentos contaminados y sus características generales.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

* Presentar los tipos de virus que atacan a los alimentos y su replicación.
* Conocer los medios efectivos para prevenir infecciones virales (hepatitis, norovirus, rotavirus).

INTRODUCCIÓNLos virus son una de las principales causas de las enfermedades transmitidas por alimentos.
Los virus son microorganismos muy pequeños que no contienen sistemas propios que les permitan ser autónomos, lo que hace que para poder replicarse necesiten una célula huésped. De acuerdo con los datos compilados por el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades estadounidense (CDC, en sus siglasinglesas), los virus causan más de la mitad de las infecciones alimentarias. En EE.UU., el virus Norwalk llegó a ser considerado como la quinta causa principal de enfermedades transmitidas a través de los alimentos; el virus de la hepatitis A, la sexta causa; y otros virus, principalmente los rotavirus, la décima causa. 

LOS VIRUS EN LOS ALIMENTOS
En los últimos años ha ido en aumento elconvencimiento de que los virus son una causa importante de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria. Actualmente está admitido que los norovirus y el virus de la hepatitis A son los más importantes de transmisión alimentaria, pero hay una serie de otros virus entéricos que también se han relacionado con ese tipo de enfermedades. Los alimentos afectados suelen ser los mínimamente elaborados,como los moluscos bivalvos y los productos frescos, más que los alimentos sometidos a elaboración industrial, y muchos de los brotes documentados de enfermedades víricas transmitidas por los alimentos se han relacionado con la contaminación de los productos alimenticios por un manipulador de los alimentos infectado. Mientras que en muchos países se considera ahora que los virus son una causaextraordinariamente frecuente de enfermedades de transmisión alimentaria, raramente se los diagnostica, debido a que todavía no está generalizado el uso de los instrumentos de análisis y diagnóstico de tales virus. Sin embargo, recientemente se han realizado grandes progresos en cuanto a la metodología disponible para la detección e identificación de virus en muestras tanto de alimentos como clínicas.Estas novedades deberían facilitar la evaluación de la carga real de enfermedades de transmisión alimentaria vinculadas a virus, además de mejorar las estrategias de prevención y control de los virus en los productos alimenticios y el riesgo correspondiente.
En el plano internacional, el Codex Alimentarius está examinando los tipos de instrumentos de gestión del riesgo que puede crear para ayudara los países a proteger la salud de los consumidores frente a las enfermedades víricas de transmisión alimentaria. Con el fin de facilitar esta labor, la FAO y la OMS se comienzan a ocupar de esta cuestión, partiendo de un examen de los conocimientos actuales sobre los virus en los alimentos y sus efectos, con objeto de ofrecer asesoramiento y orientación en relación con las combinaciones devirus-productos que son motivo de especial preocupación, las cuestiones que tienen que abordar los gestores de riesgos y las opciones que tienen a su disposición, así como la búsqueda de la información científica adicional que se necesita para ofrecer asesoramiento basado en el riesgo sobre la gestión de los riesgos asociados con los virus en los alimentos.
Cada partícula del virus es un agentepotencialmente patógeno y su estructura es tan simple como una capsida de proteínas que envuelve el material genético que contiene la información que va a permitir su multiplicación y supervivencia. Los virus necesitan células vivas para mantenerse con vida, por lo que no pueden multiplicarse en los alimentos. Estos sólo actúan como vehículo para que el virus llegue al ser humano y se reproduzca....