Visceras de pescado

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Las vísceras de pescado de agua dulce constituyen entre el 5 y 11% del peso corporal. Su composición química promedio es 67% agua, 10% proteína, 14% extracto etéreo y 3% minerales(Mahendrakar 1995). El ensilaje de vísceras de pescado se ha venido utilizando como alternativa para conservar los subproductos del pescado, los cuales tienen uso potencial como fuente deproteína en dietas para cerdos (Cervantes 1979; Domínguez 1994; Lessi 1994; Figueroa 1996; Tibbets et al 1981). Este proceso consiste en estabilizar desechos de pescado y/o pescados enteros debajo valor comercial, mediante la adición de ácidos orgánicos, inorgánicos, sal, mezclas de ellos o fermentación bacteriana por medio de una fuente de carbohidratos (Windsor and Barlow1982). La presencia de ácidos orgánicos o minerales aumentan la fermentación láctica y desciende del pH, el cual inhibe el crecimiento de bacterias, permitiendo el almacenamiento delensilado por tiempos prolongados (Green et al 1983).

Para el ensilado pueden utilizarse diferentes tipos de carbohidratos, tales como mieles de caña, subproductos de cereales y yuca; ademáses posible utilizar lactobacillos, estreptococus y otros microorganismos inoculantes (Areche y Berenz 1990; Bello 1994). Así mismo, Khieu Borin (1997) evaluó el ensilado de pescados detalla menor (no aptos para ser comercializados) como alternativa para su conservación y posterior uso como fuente de proteína en la alimentación del cerdo. Utilizó dos fórmulas de ensilado:la primera, 50% pescado, 40% pulidora de arroz y 10% melaza de caña o palma, y la segunda, 80% pescado y 20% melaza de caña o palma; las dos trabajadas en condiciones anaeróbicas. Noencontró diferencias en la palatabilidad entre las fórmulas, pero si una mejor textura del pescado en la fórmula con 50% de pescado, la cual resultó más viable en términos económicos.
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