Viscosidad en aceites

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Asunto : Informe sobre determinación de la viscosidad en aceites y grasas

Dirigido a : Ing. Quispe Talla, Raúl
Docente de la Universidad PrivadaTelesup
De
Ponce Gonzaga, Johana Gisela

Alumna de Ing. Agroindustrial X – Universidad Privada Telesup-------------------------------------------------

RESUMEN:
El presente informe nos detalla el procedimiento del cálculo de la viscosidad en aceites y de su influencia en la evaluación de los aceites no secantes para su comercialización y consumo humano.

INTRODUCCIÓN:
A partir de la viscosidad, el productor puede reconocer el comportamiento del producto, lo cual es importante para el controlde procesos y decisivo para la calidad del producto.
Un sistema de medición de viscosidad en línea, asegura que el cliente recibirá una solución inteligente y a un costo efectivo, sin aumentar sus costos.
Hoy en día la importancia de medir esta variable es todavía inestimada. Si ésta se mide, actualmente es usando lentos y extensos ciclos de medición. Sin embargo, con un medidor en línea, conlas características anteriormente descritas, esta tarea puede ser ejecutada en el mismo ciclo de medición junto con la obtención de otras variables como temperatura, densidad y flujo másico.

OBJETIVO GENERAL:
* Determinar la viscosidad de un aceite comestible.

MARCO TEÓRICO:
¿Qué es la viscosidad?
La viscosidad de un material está basada en el comportamiento cambiante, entre lasmoléculas de un líquido.
Cuyas moléculas esta conectadas entre ellas de cierta manera por ende la movilidad de las moléculas depende de la temperatura, la viscosidad del aceite puede disminuir sustancialmente con el aumento de la temperatura. Esto significa que un fluido en movimiento (flujo) lleva fuerzas internas o fricción interna.
Expresado de otra manera, la viscosidad es una indicación de cuanfácilmente un material fluye.
La medición de viscosidad no es un problema menor.
Datos físicos como temperatura, presión y densidad van a influenciar dicha medición.
Contrario al problema de los sólidos, un líquido es flexible cuando es sometido a fuerzas como en el caso del aceite. Cuando un material sólido se encuentra con una fuerza de resistencia, debido a su consistencia, éste es capazde deformarse sólo de una manera limitada, siendo subsecuentemente separado y destruido.
El líquido puede deformarse infinitamente al ser sometido a fuerzas de resistencia. Esto demuestra que la calidad de un material líquido depende en gran medida de una precisa medición de la viscosidad en el proceso.

MATERIALES Y EQUIPOS:
* Muestras de aceites 25 ml.
* Muestra de 25 ml de agua.* Buretas graduadas de 25 ml.
* Vaso de 500 ml.
* Cronómetro.
* Termómetro de 1 00°C

PROCEDIMIENTO
Usando un método práctico podemos medir la viscosidad relativa promedio en una bureta usando el principio básico de Ostwald, midiendo el tiempo en que tarda en fluir el aceite en un volumen determinado comparando el mismo procedimiento con el del agua

En este caso se deben conocerlas densidades del problema y del agua o del líquido en referencia a la temperatura de operación.

Como los líquidos newtonianos no necesitan más fuerzas que de la gravedad para comenzar a fluir, en el caso de usar una bureta, deben dejarse caer ambos líquidos desde una misma marca; por ejemplo, desde cero, hasta el volumen deseado.

1. Colocar agua en la bureta y enrasar a cero.

2. Abrirla llave y con un cronometro medir el tiempo que tardan en caer los 25 ml.

3. Vaciar la bureta, curar con el líquido problema llenar con éste hasta la marca cero.

4. Medir el tiempo que tardan en caer los 25 ml.

Cálculos:

Usar para los cálculos la formula siguiente:

Donde:

nr = viscosidad relativa del problema.

d1 = densidad del líquido problema a la temperatura de la...
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