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Páginas: 11 (2657 palabras) Publicado: 15 de enero de 2013
Tampiqueña de nopal
Tampiqueña de nopal

Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Rajas: 
1 cucharada de aceite de maíz
½ taza de cebolla morada fileteada
4 chiles poblanos, asados, desvenados y en rajas
1 cucharadita de orégano
½ taza de crema espesa
Tampiqueña de nopal: 
12 nopales grandes
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de maíz
Enmoladas: 
4tortillas de maíz
1 cucharada de aceite de maíz
1 taza de mole preparado con ½ taza de caldo de pollo
3 tazas de frijoles negros refritos
12 totopos de tortilla horneados
½ taza de cebolla morada fileteada
2 cucharadas de ajonjolí
4 cucharadas de queso panela picado
Procedimiento:
Para las rajas: Saltea en aceite la cebolla, las rajas de chile poblano y espolvorea orégano. Agrega crema ymezcla muy bien.
Para la tampiqueña: Corta los nopales en rectángulo. Con un cuchillo corta por la mitad cada cuidando que no se desprenda del final. Agrega orégano, sal y fríe en aceite por ambos lados.
Para las enmoladas: En una olla calienta el mole mezclado con el caldo de pollo.
Calienta las tortillas con un poco de aceite, dobla en forma de triángulo, colócalas en el plato de presentacióny baña con le mole.
Sirve los frijoles refritos calientes con totopos. Agrega cebolla fileteada y ajonjolí. Sirve los nopales y queso panela picado.

Receta de Ensalada de nopales
Ensalada de nopales

Ingredientes:
Aceite de oliva al gusto
Aceite de canola al gusto
3 limones, el jugo
1 pizca de sal
Pimienta negra al gusto
½ kg. de nopales previamente cocidos
4 jitomates en cubos
½cebolla morada finamente picada
Hojas de lechuga para servir
Germinado de alfalfa al gusto
250 grs. de queso fresco en cubos
2 aguacates en rebanadas
Procedimiento:
Picar el jitomate, la cebolla y los nopales previamente cocidos., mezclar con el aderezo y dejar marinar por dos horas.
Para el aderezo mezclar el aceite con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Servir sobre hojas delechuga, germinado de trigo, la ensalada de nopales y decorar con cuadritos de queso fresco y aguacate en rebanadas.
Cómo preparar el Caldo cantinero
Caldo cantinero

Rendimiento: 4 personas
Ingredientes:
2 lts. de agua
2 piernas de pollo deshuesadas
2 pechugas de pollo
4 muslos de pollo
10 zanahorias peladas en rodajas gruesas
1 cebolla blanca en cubos
2 dientes de ajo
1 bouquetgarni (hierbas aromáticas)
1 taza de queso manchego rallado
Limones al gusto
Chiles serranos picados
½ cebolla picada fina
2 cucharadas de concentrado de pollo
4 huevos cocidos y rebanados
Procedimiento:
Pon a cocer el agua y agrega la cebolla, el ajo, las pechugas de pollo en cuadros, los muslos, las piernas y las zanahoria. Sazona con las hierbas y el consomé granulado, sal y pimienta. Hazun caldo concentrado y si quieres puedes agregar los huesos y retírarlos al final. Cuando este cocido apaga el fuego, cuela el caldo y retira el boquet garni.
Sirve en un tazón el pollo, la zanahoria, el huevo cocido rebanado y el queso rallado. Rocía unas gotas de jugo de sazonador de carne sobre el pollo. Agrega el chile verde y cebolla picada al gusto. Con la ayuda de una jarra sirve el caldobien caliente sobre el pollo y la verdura a la hora de comer. Procura que quede un caldo sustancioso y concentrado.

Receta de Mole de olla
Mole de olla

Ingredientes:
Agua al gusto
½ kg. de empuje macizo o chamberete de res sin hueso y limpio
1 kg. de chamberete con hueso 2 dientes de ajo troceados
1/3 de cebolla troceada
Salsa:
5 chiles guajillo, del grande
2 chiles anchos
4jitomates guajillo
2 dientes de ajo troceados
1/3 de cebolla troceada
Sal al gusto
1 elote limpio y cortado en rodajas
2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
2 calabazas rebanadas
1 ramita de epazote
1 xoconostle pelado y cortado en cuadros chicos
400 grs. de masa en bolitas
Cebolla picada
Hojas de cilantro
Limón para acompañar
Procedimiento:
Pon en una olla agua, chambarete de res...
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