Visita al mumci

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  • Publicado : 30 de septiembre de 2010
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Visita al MUMCI

1. ¿Que es la cerveza?
Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vezmodificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lúpulo

2. ¿Cuál es el proceso de producción de la cerveza?
Germinación de la malta: El grano de cebada, seleccionado, limpiado yhumedecido, se extiende en una gran sala llamada cámara de germinación, la cual esta acondicionada a 18-20ºC.
Maceración: Transformación del almidón en azúcar fermentable, que se realiza entre 60 y 70ºCmediante la diastasa y dura unas 3 horas. Fermentación: Se introducen levaduras que se clasifican en:
1) altas: formadas por cultivos de la levadura de la cerveza (Saccharomyces cerevisiae), quesuben a la parte posterior del tanque de fermentación.
2) bajas: formadas por cultivos de un hibrido de la levadura de la cerveza (S. Carlsbergensis), que se depositan en la parte inferior, contemperaturas entre 15 y 20ºC.
Maduración: Este proceso consiste en dejar reposar el líquido en tanques especiales durante algunos meses. Se adicionan agentes antioxidantes, ácido sulfuroso o ácido ascórbico,para evitar el cambio de gusto.
Envasado: El envasado de la cerveza se realiza en botellas, botes, cubas o barriles, generalmente se pasteuriza. La cantidad de alcohol oscila del 2 al 6%. Graciasal envasado la cerveza llega a su hogar con las mayores garantías de conservación, sabor y cuerpo.

3. ¿Qué otro tipo de industrias aparecen junto con la industria cervecera debido a la producción decerveza?
Envases: Vidrio, madera, plástico.
Componentes: cereales, agua, plantas, frutas.

4. ¿Qué materias primas se utilizan para la elaboración de la cerveza?
* Cereal
* Malta básica* Maltas aditivas
* Maltas mixtas
* Cereales crudos, tostados o gelatinizados
* Lúpulo
* Lúpulos amargos
* Lúpulos aromáticos
* Lúpulos mixtos
* Otros aditivos...
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