Vitamina c

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HISTORIA

La vitamina C fue la identificación por Holst y Frölich, en 1907, de un animal de experimentación; hallaron que los cobayas ó conejillos de Indias, presentan escorbuto cuandoreciben una dieta de avena y salvado, sin complementos de verduras frescas. Después se demostró que la mayoría de los mamíferos sintetiza ácido ascórbico, siendo los seres humanos, los primates, el cobaya ylos murciélagos de frutas de India algunas excepciones. La demostración de escorbuto en el cobaya permitió efectuar pruebas de fracciones de frutas cítricas para cuantificar la potencia contra elescorbuto.

En 1928, Szent-Györgyi aisló un compuesto reductor en forma pura a partir de la col (repollo), y de las glándulas suprarrenales, y en 1932 Waugh y King identificaron el compuesto deSzent-Györgyi como un factor antiescorbútico activo en el jugo de limón. Pronto se estableció la estructura química de esta sustancia en varios laboratorios, y se le asignó el nombre de ácido ascórbicopara designar su función en la prevención de escorbuto.

PROPIEDADES
➢ Fórmula molecular: C6H8O6
➢ Masa molecular: 176.13 g/mol
➢ Apariencia: Cristales blancos (generalmenteen placas, a veces en agujas)
➢ Densidad: 1.65 g/cm³
➢ Punto de fusión: 190 - 192 °C
➢ Solubilidad: Soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol. Insoluble en éter, cloroformo,éter de petróleo, aceites y grasas.
➢ Solubilidad en agua, g/100 ml: 33
➢ Acidez (pKa): 4.17 (primera), 11.6 (segunda)
LOCALIZACIÓN NATURAL

|Planta |Cantidad |
||(mg / 100g) |
|Kakadu |3100 |
|Camu Camu |2800 |
|Rosa mosqueta |2000 |
|Acerola |1600 |
|Bayas marítimas |695|
|Azufaifo |500 |
|Baobab |400 |
|Grosellero negro|200 |
|Pimiento rojo |190 |

|Guayaba |100 |...
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