Vitaminas hidrosolubles

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NOMBRE CARACTERISTICAS CARACTERISTICAS DEFICIENCIA Y FUENTES REQUERIMIENTOS
GENERALES FUNCIONALES SUS SINTOMAS ALIMENTARIAS DIAROS EN HUMANOS

B1 * En su estructura contiene nitrógeno y azufre. * Interviene principalmente en el metabolismo de * Beri-beri: es una enfermedad crónica que provoca VEGETALES: ADULTOS: Mujeres = 1 mgr
(TIAMINA) * Fue la primera en ser descubierta delcomplejo los hidratos de carbono. alteraciones cardiovasculares y neurológicas. En los Granos de cereales enteros. Hombres = 1,4 mgr
vitamínico B, en 1911. * Actúa como coenzima en la decarboxilación lactantes puede presentarse en forma aguda, con una Levadura de cerveza. LACTANTES (hasta 1 año) = 0,5 mgr
* Se aisló por primera vez a partir de un extracto acuoso del piruvatoy en la vía de las pentosas, ambas evolución rápida y fulminante. Germen de trigo. NIÑOS (hasta 11 años) = 0,6 a 1,1 mgr
de cascarillas de arroz. intervenciones decisivas en las vías metabólicas Puede tener dos orígenes: Legumbres enteras. ADOLESCENTES = 1,1 a 1,5 mgr
* Su máxima concentración se encuentra en la levadura de los carbohidratos, a tal punto que si no se a) en las poblacionesque se alimentan principalmente Nueces. EMBARAZO = 1,5 mgr
de cerveza y en las cutículas externas de los cereales cumplen estos efectos bioquímicos pueden de arroz blanco (sin la casacarilla que que recubre al Hortalizas verdes: acelga, espinaca. LACTANCIA = 1,5 mgr
(salvado), sobre todo en las del arroz. originarse varios cambios metabólicos de grano) como en Asia y el Oriente, sedebe al déficit de Tomates.
* En el niño alimentado a pecho y en muchos animales importancia clínica. aporte dietario de la vitamina. Su observación en forma El requerimiento de tiamina se relaciona
las bacterias intestinales pueden sintetizar esta vitamina. * Impide la acumulación de los ácidos láctico y pura y grave es excepcional en la actualidad, aún en ANIMALES: con el índice metabólicoy es mayor
* Se absorbe en el intestino delgado, por medio de pirúvico, lo cual es fundamental en ciertos dichas poblaciones. Yema de huevo. cuando los hidratos de carbono son la
transporte activo dependiente de sodio. Su absorción, estados de acidosis como en los diabéticos. b) en Europa y América es más frecuente su orígen Carne y vísceras de aves y cerdo, fuete de energía principal dela dieta.
en general, tiene un límite máximo de entre 8 y 15 mg * Favorece la absorción de oxígeno en el cerebro. secundario al alcoholismo crónico, o al tratamiento principalmente hígado y riñones. También elevan su requerimiento el
por día. prolongado con diálisis en pacientes renales crónicos. Leche. aporte de mucha vitamina A y el
* Su forma activa es el pirofosfato de tiamina. Lasalteraciones  neurólogicas  (beri-beri seco) consisten excesivo consumo de alcohol.
* Su almacenamiento en el cuerpo es limitado. en una polineuritis progresiva con depresión, trastornos INDUSTRIALES:
* En adultos, los tejidos metabolizan aproximadamente en la sensibilidad, pérdida de reflejos, parálisis, atrofias y Cereales enriquecidos.
1 mg por día, por lo que éste se considera elmínimo degeneración de fibras nerviosas periféricas dando lugar a Harinas fortificadas.
requerimiento diario. Cuando la ingestión excede esta una encefalopatía: el Sindrome de Wernicke. Panes integrales y de salvado.
cantidad, primero se saturan las reservas tisulares y Las cardiovasculares (beri-beri húmedo) consisten en Galletitas integrales.
luego el exceso se excreta por orina.una miocardiopatía con gran dilatación cardíaca,
* En las afecciones gastrointestinales esta vitamina se flaccidez, necrosis de fibras miocárdicas y degeneración
desintegra en el intestino y, paralelamente, su carencia grasa. A nivel periférico hay vasodilatación, edema,
ocasiona trastornos intestinales, lo cual establece un hipotensión arterial y reducción del pulso...
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