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Vitaminas y minerales
Las vitaminas y los minerales son una parte vital de una dieta saludable. Si una persona ingiere una variedad de alimentos, la probabilidad de desarrollar una deficiencia deestos nutrientes es muy baja. Sin embargo, quienes siguen regímenes muy restrictivos pueden no ingerir suficiente cantidad de una vitamina o un mineral en particular. Por ejemplo, los vegetarianosestrictos pueden tener deficiencia de vitamina B12, la cual se obtiene sólo a partir de productos animales. Por otro lado, el consumo de grandes cantidades (megadosis) de suplementos de vitaminas yminerales, sin supervisión médica, puede tener efectos perjudiciales (tóxicos).

















VITAMINAS Y MINERALES

Nutriente
Fuentes principales
Función principal
Vitamina A (retinol)
Vitamina A,aceites de hígado de pescado, hígado de vaca, yema de huevo, mantequilla, crema. Carotenos (transformados en vitamina A en el intestino); vegetales de hojas verdes, vegetales amarillos y frutas, aceite depalmera roja.
Visión normal, piel y tejidos superficiales sanos, defensa contra las infecciones.
Vitamina D
Vitamina D2 (ergocalciferol) levadura irradiada, leche enriquecida.
Vitamina D3(colecalciferol) aceites de hígado de pescado, yemas de huevo, leche enriquecida.
La vitamina D se forma en la piel cuando esta se expone a la luz solar (rayos ultravioleta).
Absorción de calcio y fósforo en elintestino, mineralización, crecimiento y reparación de los huesos.
Vitamina E
Aceite vegetal, germen de trigo, vegetales de hojas verdes, yemas de huevo, margarina, legumbres.
Antioxidantes
VitaminaK
Vegetales de hojas verdes, carne de cerdo, hígado, aceites vegetales. La vitamina K es producida por bacterias en el intestino.
Formación de factores de la coagulación de la sangre, coagulaciónnormal de la sangre.
Vitamina B1 (tiamina)
Levadura seca, cereales integrales, carnes (espacialmente carne de cerdo e hígado), nueces, legumbres, patatas.
Metabolismo de los hidratos de carbono,...