Vitaminas y Minerales








Introducción

En el siguiente trabajo se presentarán una serie de cuadros, los cuales determinarán los grupos de vitaminas y minerales que existen.

A las vitaminas y minerales se les llaman micronutrimentos, porque el cuerpo solamente necesita pequeñas cantidades de ellas todos los días.
Las vitaminas son compuestos orgánicos que realizan funciones muy especiales en elcuerpo, llamadas catalíticas y funcionan como coenzimas o en el control de ciertas reacciones metabólicas.
Todas son importantes y necesarias en la alimentación y se clasifican en liposolubles e hidrosolubles.
El grupo que contiene mayor cantidad de vitaminas y minerales lo integran las frutas y verduras.
Las vitaminas son necesarias para que todas las partes del cuerpo funcionen bien, para que seformen la sangre, el pelo, las uñas y la piel y para prevenir enfermedades.
La mayoría de las vitaminas reciben nombres de letras: A, B, C, D, E, K, y a la vitamina B se le agregan números para distinguirlas unas de otras. Así tenemos vitamina B1, B2, B3, B5, B6, B12.
Lo minerales se dividen en microminerales y macrominerales.
Los microminerales son aquellos elementos en los que se hacomprobado, mediante experimentos especialmente diseñados, que son necesarios para el rendimiento óptimo de una función específica.
Los macrominerales son sustancias inorgánicas pertenecientes al grupo de los minerales, cuyo origen son las rocas y los metales. Se encuentran en los alimentos, tanto vegetales como animales. Este tipo de nutriente tiene que ser extraído durante el proceso de la digestión, deotro modo, sería expulsado sin más por el organismo.








Desarrollo



VITAMINAS

FUNCION EN ORGANISMO

LO QUE OCURRE CUANDO HAY DÉFICIT O EXCESO


SE OBTIENE DE
Biotina
Participa en reacciones de carboxilación
DÉFICIT
La deficiencia de biotina es relativamente rara y puede ser tratada con suplementación.

EXCESO
Crecimiento anormal de las uñas y el cabello. Tambiénprovoca micción frecuente y sudoración excesiva.
Hígado, huevo
B (Ácido fólico)
A diferencia de otras vitaminas del grupo B, participa en la
entropoyesis o formación de los glóbulos rojos y en la síntesis de AA (aminoácidos)
y ADN
DÉFICIT
Anemia, diarrea

EXCESO
El riesgo de toxicidad por ácido fólico es bastante bajo.
ANIMAL
Carnes sobre todo hígado

VEGETAL
Espinacas,repollo...en general vegetales de hoja verde
B12 (Cianocobalamina)
A diferencia de otras vitaminas del grupo B, participa en la entropoyesis o formación
de glóbulos rojos y en la síntesis de ADN
DÉFICIT
Anemia y trastornos neurológicos
EXCESO
En el caso que nos ocupa ese exceso de vitamina B12 no parece preocupante ni debe dar ningún problema, ya que la vitamina B12 es hidrosoluble y se eliminafácilmente.
ANIMAL
Hígado, carnes, huevos, lácteos

VEGETAL
No está presente en alimentos de origen vegetal.
C (Ácido ascórbico)
Antioxidante. Participa en la síntesis de colágeno y cicratización de heridas. Evita
la formación de nitrosaminas que son cancerígenas. Tiene una función inmune.
DÉFICIT
Escorbuto
EXCESO
Hemocromatosis, enfermedad caracterizada por un depósito de hierro endiferentes órganos como el hígado, páncreas y corazón, entre otros, que conlleva a  la mala función de estos órganos.
VEGETAL
Fresas, perejil, tomate...cítricos, en general frutas y vegetales





VITAMINAS HIDROSOLUBLES

FUNCION EN EL ORGANISMO

LO QUE OCURRE CUANDO HAY DÉFICIT O EXCESO


SE OBTIENE DE
Animales

B1 (Tiamina)
Coenzima en el metabolismo de loshidratos de carbono y los aminoácidos.
DÉFICIT
Enfermedades: Beriberi, neurodegeneración
EXCESO
Un exceso de vitamina B1 puede producir una mala absorción de otras vitaminas del grupo B.
ANIMAL
Carnes, visceras, leche

VEGETAL
Cereales integrales y sus derivados (pan integral),
legumbres
B2 (Riboflavina)
Participa en reacciones de óxido-reacción.
DÉFICIT
Lesiones en la piel...