Vocabulario ilustrado

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Vocabulario Culinario Hondureño

Año: Octubre 2010
Catedrática: Nelly Maritza Pérez
Alumna: Sandra Julia Vallecillo
Universidad Pedagógica Nacional “Francisco Morazán”

VOCABULARIO CULINARIO HONDUREÑO

A
ABRILLANTAR. Dar brillo a un preparado con jalea, grasa o gelatina.
ACANALAR. Formar canales o estrías en el exterior de un género crudo.
ACARAMELAR. Bañar con caramelo pasteles yotras preparaciones.
ADEREZAR. Sinónimo de sazonar, añadir sal a una preparación.
ADOBAR. Poner un género crudo dentro de una preparación llamada adobo con la finalidad de conservarlo, ablandarlo o cambiar su sabor.
ADORNAR. Decorar el plato principal con pequeños elementos comestibles contrastantes y agradables a la vista.
AFRECHO. La cascara o cubierta exterior del grano de trigo, se le quitacon la molienda
A FUEGO LENTO. Calentar un líquido a 185 °F, o cocer alimentos en este liquido a calor suave.
AGARRARSE. Pegarse por efecto del calor al fondo de un recipiente un género cualquiera, dando mal sabor y color.
AHUMAR. Exponer carnes o pescados al humo, con la finalidad de cambiarles el sabor y prolongar su conservación.
AJO. Un miembro de la familia de la cebolla, fuerte yaromático.
AL NATURAL. Decimos de un manjar que se consume sin aliñar, tanto crudo como cocido.
ALBARDAR. Envolver una lámina delgada de tocino, encima de un género, para evitar que se seque durante la cocción.
ALBUMINA. Proteína que se encuentra en la clara de huevo
ALCITRON. Dulce elaborado a partir de papaya y ayote, tradicional del occidente de Honduras.
AL VAPOR. Cocer al vapor con o sin laaplicación de presión.
ALIÑAR. Aderezar o sazonar.
AMASAR. Trabajar una masa con las manos.
AÑEJADA. Termino aplicado a la carne cuando se mantiene a una temperatura de 34 a 36 °F (1-2 °C) por 14 a 21 días, para hacerla más blanda.
APLANAR: Extender sobre una superficie enharinada una masa o pasta con un rodillo, hasta emparejar la superficie de la misma. Dejándola más o menos fina según senecesite.
APROVECHAR. Usar restos de géneros para hacer otras preparaciones.
AROMATIZAR. Añadir a un preparado, elementos con fuerte sabor y olor.
ARREGLAR O AVIAR. Preparar un ave de forma correcta y completa para su posterior cocción, asado, etc.
ARROPAR. Tapar con un paño una preparación de levadura para facilitar su fermentación.
ARROZ CON LECHE. Postre preparado a partir de leche y arroz.ASAR. Cocinar un género en el horno, a la parrilla, etc., de forma que quede dorado en el exterior y jugoso en el interior.
ASUSTAR. Añadir un líquido a una preparación hirviendo, con la finalidad de cortar de forma inmediata la ebullición.
ATAR. Amarrar o poner junto.
ATOL. Bebida típica hondureña a base de elote y leche.
AZUCAR GLASS. Azúcar refinada combinada con un poco de almidón, usada enpanadería.
AZUCAR GRANULADA. Azúcar gruesa, la común.
AZUCAR DE CAÑA. Un carbohidrato dulce obtenido de la planta de caña de azúcar, puede ser refinada o sin refinar.
B
BATIR. Sacudir enérgicamente con varillas o batidora, una preparación hasta alcanzar el grado de espesor deseado.
BALEADAS. Tortillas de harina con frijoles, queso, huevo, mantequilla, tradicionales del norte de Honduras.BLANQUEAR. Dar un hervor o cocer a medias ciertos géneros con la finalidad de quitarles el mal gusto o sabor.
BRASEAR O BRESEAR. Cocinar un género, generalmente carnes duras, durante largo tiempo y en compañía de elementos de condimentación como, hortalizas, vinos, especies, etc.
BAÑO. Un líquido untado en la superficie de un producto que no ha sido horneado. Un liquido o mezcla de líquidos (porejemplo baño de huevo) en la cual el producto se sumerge antes de cocer.
BAÑO MARIA. Otro termino para una cacerola doble.
BARBACOA. Asado lento sobre carbones, o en una asadera. Generalmente untado con una salsa muy sazonada, se refiere también de carnes ahumadas preparadas en el centro y sur de los USA.
BASE. El ingrediente principal para salsas y sopas.
BATIDO. Una combinación o mezcla de...
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