Vocabulario tecnico cocina

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  • Publicado : 6 de mayo de 2010
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Vocabulario técnico

|Abate |Golpeador de carne de material de acero inoxidable |
|Abrillantar o |Pintar con mermelada de damascos o gelatina de frutas tartas, tartaletas u otras preparaciones para dar |
|apricotear |brillo y además evitar que se resequen. También se hace conel interior de masas precocidas para evitar que |
| |absorban líquido y se ablanden. |
|Aderezo |Salsa, limoneta o vinagreta para ensaladas que en términos técnicos se conoce como Dressing. |
|Adobar |Cubrir un trozo de carnegeneralmente crudo, con aceite, ajo, especias, hierbas aromáticas, etc., y dejarlo |
| |reposar algunas horas para aromatizarlo, hacerlo más blando o simplemente conservarlo. |
|Aceitar |Colocar una fina película de aceite en un molde o sobre el mármol para impedir la adhesión. |
|Amasar|Mezclar, trabajar los diferentes elementos de una preparación que contenga harina con el fin de obtener una |
| |masa homogénea. |
|Apagar |Bajar la temperatura de una preparación por medio de un líquido ||Apanar |Cubrir un trozo de alimento con pan rallado, almendras o nueces molidas, etc., y luego freír o gratinar |
| |dejando crocante. |
|Apanar a la inglesa |Pasar un producto por harina, huevo batido y pan rallado para formar una corteza decocción en el producto |
|Aromates |Hierbas aromáticas que se emplean para mejorar o aumentar el sabor de una preparación. |
|Aromatizar |Perfumar una preparación con un aroma intenso: vainilla, café, canela, azafrán, cardamomo, nuez moscada, |
| |tomillo, etc.|
|Aspic |Gelatina incolora de vacuno, ave o pescado que generalmente se prepara en moldes con adición de gelatina sin |
| |sabor. |
|Bardar |Envolver un trozo de carnecon laminas de tocino para evitar que se seque durante la cocción. |
|Baño María |Forma de transmitir calor colocando un recipiente dentro de agua caliente sin que hierva. Ejemplos: cocción|
| |de flanes, terrinas, salsa holandesa. También sirve para mantener alimentos calientes sin estar a fuego |
||directo. |
|Batir |Acción mecánica de agitar una preparación con un batidor (a) con la finalidad de incorporarle aire. |
|Beurre Manie |Mantequilla mezclada con harina en cantidades iguales utilizada como espesante. ||Blanquear |Sumergir alimentos por algunos minutos o segundos en agua hirviendo para quitar impurezas, sangre, acidez o |
| |ayudar a desprender la piel de frutas y verduras. |
|Bouquet garni |Conjunto finas hierbas destinado a aromatizar un caldo, fondo, o salsa y que...
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