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Torta de merengue lúcuma
para 15-20 personas
Ingredientes:
para los discos de merengue,

* 6 claras de huevos grandes
* 1 taza de azúcar granulada fina más 5 cucharadas
* una pizca desal
Antes de hacer el merengue, dibujar 4 círculos de 20-22 cm de diametro en parchment paper o papel de hornear siliconado (no usen papel mantequilla no resulta, si pueden usar silpat o papelaluminio), recortar dejando una oreja y colocarlos sobre la lata del horno.
Precalentar el horno a 200F o 100 C.
Poner las claras en un bol grande con la sal y batir a velocidad media hasta que lasclaras formen picos suaves y se sostenga al levantarlas (no se doblen). Agregar el azúcar lentamente mientras se continua batiendo a velocidad media, luego continuar batiendo a velocidad alta por unos 8-10minutos, hasta que se vea sedoso y al tomar algo de batido y frotarlo entre los dedos no se sienta ningún grano de azúcar.
Poner el merengue en una bolsa ziploc o manga pastelera con una puntaredonda, si usan una bolsa cortar una de las puntas dela bolsa dejando una abertura de 1 cm. Dibujar sobre los círculos previamente cortados círculos concéntricos de afuera hacia adentro con el merengue.Emparejar con un cuchillo o dejar así.
Hornear por 1 hora y media, los discos deben sentirse secos al tacto, pero no dorarse. Dejar enfriar en el horno. Una vez fríos envolver sin despegar del papelcon papel plastico (alusaplas) y guardar por hasta 2-3 días. El merengue es frágil, hacerlo con delicadeza. 

Para la crema de lúcuma,

* 3 tazas de crema líquida fresca
* 1 (400 gramos)envase de puré de lúcuma dulce (venden en Jumbo junto con las mermeladas)
Enfriar el bol donde se va a batir la crema. Poner la crema en el bol y batir a velocidad alta hasta que este chantilly, picossuaves. Agregar el puré y batir por 1 minuto hasta incorporar totalmente a velocidad alta.

Montar la torta alternando disco de merengue (retirar el papel) y crema de lúcuma, cubrir con crema por...
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