Whisky

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  • Publicado : 16 de mayo de 2011
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PROCESO DE ELABORACIÓN
A partir del wort comienza la fermentación, que dura unas 48 horas, y en el que el azúcar de la malta se transforma en alcohol de 5º a 8°, conocido con el nombre de "wash".Una vez finalizada la fermentación, comienza la destilación. El whisky escocés es destilado dos veces (en Irlanda tres) en grandes alambiques discontinuos de cobre, obteniéndose un líquido llamado"low wine" (vino bajo) en la primera destilación y separando además el alcohol del líquido fermentado y eliminando los residuos de la levadura y la materia infermentable. Tras ello, se destila unasegunda vez, recogiendo tras su finalización un whisky de 58º, aunque se termina reduciendo con agua a 55º.

Tras la destilación, el whisky debe ser envejecido en barriles de roble en el quepreviamente se haya criado vino de Jerez o bourbon. El whisky de malta tarda unos 15 años en envejecer, mientras que los blended y los de grano lo hacen en 6 años aproximadamente. Cuando un whisky llegahasta los ocho años de envejecimiento, debe ser indicado en la botella, al igual que con doce, siendo ésta la edad idónea para un whiskey.

b) El remojo. Se tritura la malta tostada en un molino y la "GRIST" o malta molida se mezcla con agua caliente en un gran recipiente circular denominado "MASH TUN" o caldera de remojo. De esta forma se convierte el almidón soluble en un liquido azucarado el "WORT " o mosto. Se retira el mosto de la caldera de remojo y se secan los sólidos remanentes para su utilización como pienso para ganado.
c) La fermentación, después de enfriado, se traslada elmosto a grandes recipientes con una cabida de 9.000 a 45.000 litros de liquido donde se fermenta con levadura. La levadura viva ataca el azúcar en el mosto y lo convierte en alcohol crudo. Lafermentación tarda unas 48 horas, y produce un liquido fermentado denominado "WASH" o "COLADA" que contiene el alcohol de baja riqueza, cierta cantidad de materia in fermentable y ciertos subproductos de la...
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