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Solomillo de cerdo en corteza de brócoli.
Receta para 4 personas. Tiempo de preparación 1 hora. Cocción 30 minutos.
Ingredientes:
600 grs de solomillo de cerdo
½ kg. De brócoli.
3 dientes dajo.
1 cucharadita de harina.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Sal.
Para la pasta de corteza.
300 grs de pan de molde.
2 huevos.
5 grs de tomillo fresco.
5 grs de mejorana fresca
5grs de romero fresco.
4 hojas d laurel
3 tallitos de perejil
20 grs de mantequilla
Sal-pimienta.
Salsa de albahaca.
½ manojo de albahaca
5 ramas de perejil
5 cl. De aceite de oliva.Procedimiento:
1.-Para la pasta de la corteza, procesar las migas de pan, mantequilla, claras de huevo, perejil, tomillo, mejorana, romero, laurel y sal pimienta. Mezclar y refrigerar 30 minutos.2.-Enharinar ligeramente el solomillo dorar con un chorrito de aceite y dejar enfriar.
3.-Con un rodillo extender la pasta de corteza sobre 2 plásticos, envolver el solomillo con esa pasta y envolver sinromper. Retirar el plástico de envoltura y cocer al horno por 10 minutos a 180º.
4.-Para preparar el brócoli, separar en floretes, colocar en agua hirviendo con sal, sumergir por 7 minutos y retirar,colocándolos en agua helada hasta refrescar.
5.-Para saltear el brócoli, colocar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo sin pelar.
6.-retirar del horno el solomillo ycortar en medallones. Preparar la salsa de albahaca con los ingredientes.
7.-Para servir, colocar los medallones cuidando no romper la corteza, el brócoli y bañar con un chorro de aceite de oliva. Salseararmoniosamente.

Tarta de ricota.
Ingredientes para 4 ó 6 personas. Preparación 45 minutos. Cocción 50 minutos.
Esta tarta delicada se prepara prácticamente en toda Italia, los napolitanos lallaman pastiera.
Para la pasta:
80 grs de azúcar.
100 grs de mantequilla.
3 huevos.
½ limón.
1 vaina de vainilla.
300 grs de harina.
5 grs de royal.
Para la crema:
150 ml. De leche.
50...