XANTOFILAS EN YEMA DE HUEVO

Xantofilas en yema de huevos

Solucion de KOH al 10 % en agua destilada.(preparar en el dia, se ha observado que colorea a las 24 hs)

Eter etìlico

Separar layema de la clara y dejarla en un cristalizador de 100ml, pipetear con pipeta de ojo grande, pinchando la yema y tomando de su interior entre 2-4 gr (3-4 ml) colocar en erlenmeyer y agregar 50 ml desoluciòn de KOH en EtOH, con union esmerilada 24/40 y poner por espacio de 30 min en un baño a 90ºC, a reflujo, al abrigo de la luz.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, trasvasaresta suspensión cuantitativamente a un matraz de 100 ml, enjuagando el erlenmeyer con etanol y llevar a enrase con el EtOH.
Tomar 20 ml con Vp de esta soluciòn y verterla en unaampolla de decantación, previo agregado de 20 ml aprox. de agua con sal, extraer esta mezcla con eter etìlico hasta capa superior incolora..Ignorar el hecho de que la capa inferior queda levementeamarillenta. Concentrar en campana hasta menos de 25 ml y llevar a 25 ml con matraz aforado y leer absorbancia a 420 nm. Utilizando el coefic. de extinción especifico de la Luteína en eter etìlico(E1cm =2629) calcular la concentración de xantofilas totales en ppm de yema.
Por si es necesario hacer otra determinación a partir de la misma muestra, conviene guardar la muestraen freezer y hacer cortes en la capa frizada para pesar.

Calculos: donde: C: conc de xantofilas comoC [ppm] = A . 1,25.106 Luteìna.
E1cm . w 1,25: factor de diluciòn (25/20)w: peso de yema de huevo [gr]

para expresar ugr referido a 100 gr de huevo entero C.Pyema.100/Phuevo...