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TABLAS DE COMPOSICIÓN Alimentos y Nutrición Artificiales
Sebastián Fernández Lloret Esther Burgaleta Mezo

6ª Edición

TABLAS DE COMPOSICIÓN. Alimentos y Dietas Artificiales

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PRÓLOGO a la 6ª Edición
Como en anteriores ediciones seguimos integrando en esta publicación las Tablas de Alimentos y las de Fórmulas Artificiales a fin de proporcionar un material completo de trabajo yconsulta a cuantos profesionales se dedican a la asistencia nutricional tanto en la asistencia primaria como especializada. * La base bibliográfica de las TABLAS DE ALIMENTOS sigue siendo las mismas que en anteriores ediciones, es decir, las antiguas Tablas de Wander (Jiménez Cruz, Cervera Ral y Bacardí Gascón), del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de Granada, Laboratorios Alter,Tablas Alemanas, etc. En una primera parte se registra la composición en macronutrientes y minerales y en la siguiente la composición en vitaminas y tipo de lípidos Se mantienen las tablas de alimentos por nutriente individual y tablas específicas para confección de dietas por raciones en diabetes e insuficiencia renal. * En las tablas de composición de DIETAS ENTERALES las fórmulas las agrupamossegún nuestro criterio al margen de la especificidad terapéutica que en algunos casos pretenden otorgarles los laboratorios a algunos de su productos. Hemos recogido las nuevas denominaciones que han realizado Novartis y Nutricia y hemos incorporado la amplia gama con la que ha salido al mercado la empresa Nestlé. No incluimos preparados comerciales (sopas, purés, etc) que no sean de aplicación enlo que genéricamente entendemos con nutrición artificial enteral. Se incluyen como anexos las recomendaciones de ingesta y requerimientos para las formulaciones enterales así como factores de conversión de electrolitos y vitaminas. * A las Tablas de composición de fórmulas PARENTERALES diseñadas por la Comisión de Nutrición Clínica del Hospital Clínico de Granada disponibles por los laboratoriosBraun y Fresenius Cabi se añade un anexo con tablas de requerimientos para la formulación de las dietas parenterales. * Por último y como novedad en esta nueva edición se incluye al final unas TABLAS de composición de dietas comerciales para adultos, dado el interés creciente que estos productos coemerciales están teniendo en la alimentación de los ancianos. Por el carácter no lucrativo y docenteque tiene este trabajo, su nueva edición se mantiene en la página Web del Hospital Clínico para facilitar su difusión gratuita a cuantos profesionales estén interesados en esta materia. Granada, otoño del 2002

TABLAS DE COMPOSICIÓN. Alimentos y Dietas Artificiales

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INDICE
página Prólogo a la 6ª Edición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . I.- TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . * Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A.- Macronutrientes y Minerales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . - Lácteos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . - Huevos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . - Cárnicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . - Pescados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . - Legumbres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . - Frutos secos oleaginosos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . - Aceites y grasas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . - Cereales y derivados ....