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TESIS

Por
STEPHANIE LIDIA GIL PEREZ

Tesis propuesta para la certificación en

Gastronomía

INSTITUTO SUPERIOR MONTESSORI

2012

Fecha: Jueves,26 de Enero de 2012

Glosario

Término. Descripción del término que no conocemos.

FDA: Food and Drug Administration: Agencia de Alimentos y Medicamentos o Agencia de Drogas y Alimentos.

Losflavonoides se biosintetizan en todas las "plantas terrestres" o embriofitas, y también en algunas algas

Capítulo 1

ENTRADA

Capítulo 2

PLATO DE FONDO
(Fetuccini de maca al pesto)

Laharina de maca

Nombre: Maca
Nombre Científico: Lepidium Peruvianum Chacon, Lepidium Meyenii Walp
Nombre español y quechua: Maca, maka, maca-maca, maino, ayak, chichira, ayak, willku
NombreIngles: Maca, ginseng peruano.

Descripción:

La maca es oriunda de los andes centrales del Perú, de los departamentos de Pasco y Junín. Se le encuentra en ciertas comunidades ubicadas en la meseta deBombón, entre los 4000 y 4300 metros sobre el nivel del mar. Es una especie herbácea, de raíz tuberosa, de la familia de las crucíferas que tiene la apariencia de un trompo.

Principio Activo:Contiene alcaloides, aminoácidos, flavonoides, glucósidos, saponinas, vitaminas del complejo b, estrógenos naturales, y minerales como calcio, fierro y zinc.

Características sensoriales:Apariencia: polvo fino
Color: característico
Olor: Característico
Sabor: Característico

Características Físico/Químicas:

Humedad: no mas 8%
Preservativos: Ausente
Pesticidas: según normasFDA
Antioxidantes: Ausente
Metales pesados:
Plomo (Como Pb): no más de 10 ppm
Arsénico (Como As): no más de 3 ppm

Uso:

➢ Alimento nutricional, muy efectiva contra la desnutrición y laconvalecencia.

➢ Complemento dietético para mujeres, hombres y para deportistas de alto rendimiento.

➢ Ayuda a regularizar ciclo menstrual y mejora los síntomas de la menopausia. Favorece...
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