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Extrusión y deposición

La deposición es una forma de extrusión, por lo que estos dos medios de conformar una pieza de masa, no se diferencian uno del otro. Todas las masas que se utilizan son antiaglutinantes y pueden ser de la variedad blanda vertible. Las masas más firmes se cortarán con alambre, y pueden tener consistencia similar a la de las masas hechas para el moldeador rotatorio. Elcorte con alambre, posibilita la formación de piezas con masas más adherentes y con masas que contienen partículas groseras, tales como: copos de avena, que no se pueden tratar con éxito en el moldeador rotatorio.

En todos los casos, se obliga a la masa a pasar por orificios una vez presurizada, bien por medio de rodillos (masas antiaglutinantes y blandas) o con una bomba (batidos para bizcocho).1 DESCRIPCION GENERAL DE LAS MAQUINAS PARA EXTRUIR Y DEPOSITAR MASAS

Todas las máquinas se componen básicamente de una tolva sobre un si tema de dos o tres rodillos que obligan a pasar la masa a una cámara de presión/equilibrio que está debajo. Los rodillos pueden funcionar continua o intermitentemente, y pueden ser capaces de invertir el movimiento durante un corto periodo para disipar lapresión y producir una succión en las toberas o boquillas en la base de la cámara de presión. Así, se puede obligar a la masa a salir continua o intermitentemente de la cámara de presión.

La máquina abarca toda la anchura de la instalación y está situada generalmente sobre la banda del horno. En el caso de algunas masas más secas de los tipos para ser cortados con alambre y para extrusióncontinua, que se cortan después en longitudes determinadas antes de hornear, la máquina se coloca sobre una cinta transportadora normal de lienzo y no sobre la banda del horno.

Las boquillas para cortar con alambre, quedan a unos 70 mm por encima de la banda o cinta transportadora, pero generalmente, hay la posibilidad de cambiar esta distancia cuando ello es necesario elevando o bajando la cintatransportadora. La masa se extruye a través de una serie de boquillas (de cualquier tamaño o forma deseada) y un marco que contiene un alambre tenso o una cuchilla, pasa a través de la base de los orificios de las boquillas, cortando a intervalos la masa extruida. Estas piezas caen entonces sobre la banda o cinta transportadora. El alambre puede cortar en el sentido del avance (dirección de la bandadel horno) o, más generalmente, en el sentido opuesto; en cualquier caso, en la fase de corte, el alambre queda más próximo a la boquilla, y en la fase de retorno queda más alejado. Las piezas pueden caer directamente, o pueden girar antes de llegar a la banda, no importa que giren o no, pero todas han de hacer siempre lo mismo. Es aquí donde se encuentran frecuentemente dificultades, porque lamasa adherente, de textura grosera, puede no siempre caer como era de esperar. Hay que esforzarse en conseguir uniformidad en los pesos de la pieza de masa y en la consistencia de la misma, si se desea que funcione satisfactoriamente el cortador de alambre.

A veces, en lugar de alambre, se utiliza una cuchilla con el filo bien afilado y suave o incluso con filo aserrado. También, el alambre o lacuchilla pueden participar de un movimiento constante de vibración en el plano horizontal, para mejorar la acción cortante. Desgraciadamente, la mejor disposición ha de encontrarse mediante pruebas.

La velocidad de las máquinas de corte con alambre, no es alta raramente supera a los 100 golpes por minuto, aunque el número de filas se puede aumentar doblando las filas de boquillas, si las piezasson suficientemente pequeñas, o teniendo dos máquinas sincronizadas para depositar filas alternadas de piezas.

La masa extruida por una boquilla redonda, puede quedar algo distorsionada, al pasar el alambre o cuchilla a través de ella. Esto es bastante corriente si la masa contiene trozos groseros o fruta seca que hace resistencia sobre la cuchilla. La forma de la pieza cocida quedará...
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