Yacon

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Evaluación del contenido nutricional de yacón (Polimnia sonchifolia) procedente de sus principales zonas de producción nacional
EVALUATION OF YACON’S NUTRITIONAL CONTENT COMING FROM THE PRINCIPAL AREAS OF NATIONAL PRODUCTION
Ana María Muñoz J.1, Teresa Blanco B.1, Karin Serván T.2, Carlos Alvarado-Ortíz U.3

RESUMEN

KEy wORDS

Se realizó una evaluación del contenido de nutrientes deyacón proveniente de cinco departamentos del país: Cajamarca, Junín, Huánuco, Lima y Puno, determinándose el contenido de lípidos, carbohidratos, proteínas y minerales como magnesio, cobre y hierro, encontrándose en las muestras procedente de Lima mayor contenido de proteínas (4,52%) y cobre (1,14 mg/100g), mientras las muestras provenientes de Huánuco tuvieron mayor contenido de magnesio (77,2mg/100g). Presentan mayor contenido de grasa las muestras provenientes de Junín (0,87%) existiendo diferencia significativa con las de Lima (0,05%). Hubo diferencia significativa en el contenido de fibra siendo mayor en Cajamarca (3,31%), el contenido de los demás nutrientes determinados fueron similares.
PALABRAS CLAVE

Yacón, protein, fiber, magnesium, copper, iron.
INTRODUCCIÓN

En nuestro país,en departamentos como Cajamarca, Junín, Huánuco, Lima y Puno se realiza el cultivo de yacón con fines de consumo regional e industrial, siendo zonas con diferentes características ecológicas, ambientales y técnicas agronómicas que afectarían la cantidad de nutrientes presentes en sus raíces, por tal motivo, la presente investigación trata de evaluar y dar a conocer si existen diferencias en sucontenido de nutrientes en las zonas anteriormente mencionadas. El yacón es conocido como Jíquima en Venezuela, Colombia y parte de Ecuador. En Perú, Bolivia y norte de Argentina se denomina yacón y en el sur del Perú y norte de Bolivia se conoce como aricoma. Es una planta promisoria en los tiempos modernos ya que la demanda de azúcares emulsificantes no dañinos para el organismo humano estácreciendo continuamente por dos razones, el afán de no subir de peso y los millones de seres humanos que sufren de diabetes y no pueden consumir sacarosa. Los habitantes andinos lo comen y consideran como una fruta, con bajo nivel energético, jugoso y de sabor dulce. Las raíces y las hojas son usadas para la diabetes, desórdenes digestivos y desordenes renales. El yacón es una de las pocas plantasconocidas que produce inulina, un polímero de la fructuosa en cantidades aprovechables industrialmente, presentando en sus raíces tuberosas hasta 20% de inulina.

Yacón, proteína, fibra, magnesio, cobre, hierro.
ABSTRACT

An evaluation of the nutritional content of yacón coming from five departments of Perú: Cajamarca, Junín, Huánuco, Lima and Puno was performed. We determined the contents oflipids, carbohydrates, proteins and minerals like magnesium, copper and iron. Samples from Lima showed higher content of proteins (4,52%) and copper (1,14 mg/100g), while samples from Huánuco had higher contents of magnesium (77,2 mg/100g). Samples from Junin show higher contents of fat (0,47%), existing significant differences compared to those coming from Lima (0,05%).There was a significantdifference in the contents of fiber, being higher in samples from Cajamarca (3,31%) while the content of other nutrients were similar.

1 Ph.D., Centro de Investigación de Bioquímica y Nutrición, Facultad de Medicina Humana de la Universidad de San Martín de Porres. Lima – Perú. 2 M.Sc., Centro de Investigación de Bioquímica y Nutrición, Facultad de Medicina Humana de la Universidad de San Martín dePorres. Lima – Perú. 3 Ph.D., M.D., Sección de Post Grado, Facultad de Medicina Humana de la Universidad de San Martín de Porres. Lima – Perú. Revista Horizonte Médico | Volumen 6, N°2, Diciembre 2006 69

Evaluación del contenido nutricional de yacón (Polimnia sonchifolia) procedente de sus principales zonas de producción nacional

TAxONOMÍA

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